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Condimento sazonador para costillas estilo Memphis. Con este rub disfrutar de unas espectaculares costillas de cerdo es muy fácil, tanto en el horno como en la barbacoa.

Utilizando una buena mezcla de especias y hierbas vas a conseguir que tus costillas ganen muchos enteros y sean verdaderamente deliciosas. Si quieres pasar de nivel aquí vas a descubrir como hacerlo con nota. Prueba a hacer tu mismo este sazonador de costillas de cerdo y literalmente van a volar de la bandeja ¡¡ Las costillas con sazonador estilo Memphis no van a tener secretos desde ahora para ti.

Este rub para costillas va a hacer que tengan un sabroso sabor ahumado formándose además una preciosa corteza en su exterior debido a la reacción de el calor con los ingredientes del sazonador.

Con este condimentador no solo vas a conseguir unas costillas alucinantes, también lo vas a poder aplicar sobre otros tipos de carnes, salmón, unas sorprendentes palomitas de maíz o incluso para adornar el borde de un buen cóctel Bloody Mary’s ¡¡

Junto al chimichurri casero es todo un clásico para todo pitmaster.

Estilo de barbacoa de Memphis

La ciudad de Memphis situada en el estado de Tennessee, es el hogar de una de las tradiciones de carne ahumada más ricas de los Estados Unidos. Al igual que otras capitales de la barbacoa del sureste, la bbq de Memphis tiene que mucho que ver con la carne de cerdo, concretamente las costillas y la espaldilla u hombro de cerdo.

Memphis tiene una verdadera historia de amor con el cerdo como su principal carne para barbacoa. A parte de esta carne, otro sello distintivo es el uso del aliño en seco con el que se frota la carne. Este aliño se puede componer de multitud de especies según la formula utilizada por cada pitmaster, aunque el ajo y el pimentón no pueden faltar en la combinación. Este sazonado y el humo de la madera terminar de conformar uno de los asados mas deliciosos que puedas probar.

Costillas de cerdo, pulled pork y ensalada de col son tres de la maravillas de la cocina de Memphis que podemos disfrutar en casa.

Este es el motivo para hacer tu propio sazonador para costillas bbq

Este sazonador de costillas es extremadamente fácil de hacer y con el tiempo basándote en tus preferencias, lo vas a poder adaptar a tus propios gustos. ¿A que suena bien?

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Todos sabemos que existen sazonadores premezclados que puedes comprar, pero la facilidad para hacerlo, el coste económico y la capacidad de personalización juegan una baza decisiva a favor del casero.

Muchos de los sazonadores comerciales suelen estar cargados de sal. No nos engañemos, la sal es muy barata, mucho más que las especias y hierbas y ésta es una de las razones por la cual un sazonador casero es preferible a la mayoría los que encuentras en las tiendas.

Algunos trucos para sacar más partido a tu rub para costillas de cerdo

Una buena manera de amplificar los aromas de este sazonador antes de aplicarlo a tus costillas es pasarlo un minuto por una sartén caliente a fuego medio sin que se llegue a quemar.

Para ello, simplemente pon tu sazonador en la sartén y no dejes de moverlo ya que puede quemarse, recuerda que lleva azúcar. Sabrás que está preparado por el maravilloso aroma que va a desprender.

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Mira como nos quedó el brisket ahumado en la barbacoa Weber

Pocas cosas vas a disfrutar tanto como un gran brisket jugoso, con su costra bien sabrosa, ideal para compartir en las veladas de barbacoa.

Sobre el pimentón en el rub

Cuando usamos pimentón nos referimos al pimentón tradicional que se consume en España. Ya sabéis que aquí tenemos un extraordinario pimentón dulce, picante o agridulce con unos toques ahumados muy interesantes sobre todo cuando se cocina en horno. En otros países el pimentón tiene diferente aroma, tened esto en cuenta a la hora de agregar el pimentón a vuestra mezcla.

La importancia del azúcar en el sazonador de costillas

El azúcar en esta receta modifica el sabor potenciándolo y sobre todo la textura exterior de las costillas ayudando a formar una corteza exterior al mezclarse con la humedad y caramelizando creando de esta manera un sabor espectacular. La mezcla de azúcar morena y blanca ayuda a mejorar el sabor y la textura final de las costillas.

Vigila el picante en tu sazonador

Las sensaciones de picante producidas por la pimienta, el ajo  o el jengibre usadas en esta receta añaden emoción o lo que denominamos en la jerga rock & roll. Un punto de picante está muy bien pero un exceso puede arruinar una preparación de horas. No todo el mundo tolera de igual forma el picante. También se puede jugar entre otros con mostaza o cayena para lograr tu objetivo.

Hablemos de la sal

Como se puede observar, este sazonador carece de sal, salvo una pizca de sal ahumada para darle profundidad de sabor.

El motivo es muy claro, la carne se sala hasta 12 horas antes de aplicar el sazonador. Esta salmuera seca aplicada, que penetra en la carne profundamente,  tiene sus ventajas,

  • Controlamos el nivel de sal para cada pieza de carne. Dependiendo de su tamaño y grosor se salarán en cantidad y tiempos distintos tipos de carne.
  • Podemos salar al gusto de los diferentes integrantes de la celebración.
  • Se puede salar justo antes de servir dándole un último toque de sabor reamente interesante.

Así que puedes añadir la sal a tus costillas de cerdo y meter en la nevera como paso previo a aplicar el dry rub. No es obligatorio filmar las costillas pero por un tema de higiene y evitar la mezcla de olores nosotros lo hacemos así.

Como usar el sazonador para costillas de cerdo

Una vez tenemos nuestro sazonador preparado podemos usarlo de varias maneras.

Dry Rub usando el sazonador para costillas en seco

Nuestro método más habitual. Después de retirar el exceso de humedad producido por la sal, con las manos húmedas se aplica el sazonador dando un enérgico masaje. Verás que cambia de color a un tono rojizo por el pimentón. La humedad de las manos va a permitir que el sazonador se pegue a la carne con mayor facilidad.

Es importante en el proceso de aplicación del sazonador evitar la contaminación cruzada. Así que separa la cantidad justa a usar y guarda el resto. Otra opción menos útil es masajear con una mano y aplicar el sazonador con la otra.

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Justo antes de servir las costillas de aplica una segunda capa ligera.

Usando el pork rub s en húmedo

Hay carnes que les encanta nadar en salsa, así que otra opción muy válida también es usar el sazonador en húmedo.

Para “pegar” el sazonador a la carne se puede usar mostaza, kétchup o aceite o incluso algún alcohol.

Si eliges el aceite, al tostar las especias, vierte un poco de aceite y déjalo un minuto para que ayude a saborizar  antes de dejarlo enfriar y frotarlo en las costillas.

Otra opción interesante es hacer una mezcla con agua, vinagre y mostaza en polvo para humedecer la carne previamente a la aplicación del sazonador.

Si quieres incorporar algún tipo de salsa como esta estupenda Salsa barbacoa casera, simplemente cepíllala sobre las costillas en los últimos minutos del proceso de horneado o ahumado.

Como siempre, mucho cuidado con el azúcar y el fuego directo, para evitar preparaciones quemadas y manos también ¡¡

Como hacer sazonador casero para costillas

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Sazonador costillas

La mejor mezcla de especias para tus costillas
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Plato Sazonador
Cocina Americana

Ingredientes
  

  • 100 grs. azúcar morena
  • 100 grs. azúcar blanca
  • 60 grs. pimentón dulce
  • 30 grs. ajo en polvo
  • 30 grs. pimienta negra
  • 30 grs. jengibre en polvo
  • 30 grs. cebolla en polvo
  • 10 grs. romero seco
  • 5 grs. sal ahumada
  • 5 grs. café en grano

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar en un molinillo eléctrico de especias o de café hasta obtener un polvo uniforme.

Notas

El sazonador una vez hecho se puede conservar en un bote con cerradura hermética durante mucho tiempo. Así que aprovecha a realizar una cantidad suficiente para tenerlo siempre a punto.
Keyword Dryrub, Rub, Sazonador

6 comentarios en «Condimento sazonador para costillas estilo Memphis. Con este rub disfrutar de unas espectaculares costillas de cerdo es muy fácil, tanto en el horno como en la barbacoa.»

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