Utilizando una buena mezcla de especias y hierbas vas a conseguir que tus costillas ganen muchos enteros y sean verdaderamente deliciosas. Si quieres pasar de nivel aquí vas a descubrir como hacerlo con nota. Prueba a hacer tu mismo este sazonador de costillas de cerdo y literalmente van a volar de la bandeja ¡¡ Las costillas con sazonador estilo Memphis no van a tener secretos desde ahora para ti.
Este rub para costillas va a hacer que tengan un sabroso sabor ahumado formándose además una preciosa corteza en su exterior debido a la reacción de el calor con los ingredientes del sazonador.
Con este condimentador no solo vas a conseguir unas costillas alucinantes, también lo vas a poder aplicar sobre otros tipos de carnes, salmón, unas sorprendentes palomitas de maíz o incluso para adornar el borde de un buen cóctel Bloody Mary’s ¡¡
Junto al chimichurri casero es todo un clásico para todo pitmaster.
El sazonador de costillas para barbacoa se ha convertido en el elemento básico para mejorar y perfeccionar de forma notable el arte de asar costillas. Así que, coge tu delantal y prepárate para descubrir la magia de este condimento que hará que tus costillas pasen de ser buenas a estar para chuparse los dedos.
El Estilo de la barbacoa de Memphis
La ciudad de Memphis situada en el estado de Tennessee, es el hogar de una de las tradiciones de carne ahumada más ricas de los Estados Unidos. Al igual que otras capitales de la barbacoa del sureste de los Estados Unidos, la bbq de Memphis tiene que mucho que ver con la carne de cerdo, concretamente con las costillas y la espaldilla u hombro de cerdo.
Memphis tiene una verdadera historia de amor con el cerdo como su principal carne para barbacoa. A parte de esta carne, otro sello distintivo es el uso del aliño en seco con el que se frota la carne. Este aliño se puede componer de multitud de especies según la formula utilizada por cada pitmaster, aunque el ajo y el pimentón no pueden faltar en la combinación. Este sazonado y el humo de la madera terminar de conformar uno de los asados mas deliciosos que puedas probar.
Costillas de cerdo, pulled pork y ensalada de col son tres de la maravillas de la cocina de Memphis que podemos disfrutar en casa.
Equipamiento para entusiastas de las barbacoas
Este es el motivo para hacer tu propio adobo seco para costillas bbq
Este sazonador de costillas es extremadamente fácil de hacer y con el tiempo basándote en tus preferencias, lo vas a poder adaptar a tus propios gustos. ¿A que suena bien?
Todos sabemos que existen sazonadores premezclados que puedes comprar, pero la facilidad para hacerlo, el coste económico y la capacidad de personalización juegan una baza decisiva a favor del casero.
Para llevar tus costillas barbacoa al siguiente nivel, es imprescindible contar con un sazonador de calidad. Un condimento para carne bien elegido puede marcar la diferencia entre una barbacoa común y corriente y una experiencia culinaria extraordinaria. El sazonador adecuado no solo realza el sabor de la carne, sino que también añade profundidad y complejidad a cada bocado.
La realidad es que la mayoría de los sazonadores comerciales suelen estar cargados de sal. No nos engañemos, la sal es muy barata, mucho más que las especias y hierbas y ésta es una de las razones por la cual un sazonador casero hecho por tí mismo es preferible a la mayoría los que encuentras en las tiendas la mayoría de las veces.
Algunos trucos para sacar más partido a tu rub para costillas de cerdo
Una buena manera de amplificar los aromas de este sazonador antes de aplicarlo a tus costillas es pasarlo un minuto por una sartén caliente a fuego medio sin que se llegue a quemar.
- Gama de hierro con acabado de cera de abeja
- Protección natural antiadherencia
- Hierro con acabado protector de cera de abejas orgánica
- Optimizan sus cualidades con el uso y es más eficaz
- Garantizado sin PTFE ni PFOA
Para ello, simplemente pon tu sazonador en la sartén y no dejes de moverlo ya que puede quemarse, recuerda que lleva azúcar. Sabrás que está preparado por el maravilloso aroma que va a desprender.
El equilibrio entre los sabores dulces, ahumados y ligeramente picantes hará que tus invitados se chupen los dedos y te pidan la receta.
Así nos quedó el brisket ahumado en la barbacoa Weber
Pocas cosas vas a disfrutar tanto como un gran brisket jugoso, con su costra bien sabrosa, ideal para compartir en las veladas de barbacoa.
Sobre el pimentón en el rub
Cuando usamos pimentón nos referimos al pimentón tradicional que se consume en España. Ya sabéis que aquí tenemos un extraordinario pimentón dulce, picante o agridulce con unos toques ahumados muy interesantes sobre todo cuando se cocina en horno. En otros países el pimentón tiene diferente aroma, tened esto en cuenta a la hora de agregar el pimentón a vuestra mezcla.
- Este Pack incluye 1 lata de 750g de Pimentón Ahumado Dulce y 1 lata de 70g de Pimentón Ahumado Picante
- Aporta un sabor y aroma único a los platos.
- Producto con Denominación de Origen Protegida «Pimentón de La Vera»
- Incluye libro de recetas.
- Producto único en el mundo
La importancia del azúcar en el sazonador de costillas
El azúcar en esta receta modifica el sabor potenciándolo y sobre todo la textura exterior de las costillas ayudando a formar una corteza exterior al mezclarse con la humedad y caramelizando creando de esta manera un sabor espectacular. La mezcla de azúcar morena y blanca ayuda a mejorar el sabor y la textura final de las costillas.
Vigila el picante en tu sazonador
Las sensaciones de picante producidas por la pimienta, el ajo o el jengibre usadas en esta receta añaden emoción o lo que denominamos en la jerga rock & roll. Un punto de picante está muy bien pero un exceso puede arruinar una preparación de horas. No todo el mundo tolera de igual forma el picante. También se puede jugar entre otros con mostaza o cayena para lograr tu objetivo.
- Bolsa de 100 gr de chile seco pasilla.
- El chile seco pasilla es chilaca seco y es uno de los condimentos más tradicionales de México.
- El pasilla es de picante medio – bajo (escala de Scoville 1.000 – 2.500).
- Chile para guisos y salsas, y especialmente usado para el mole, que para su uso, se limpian, se quitan las semillas, se tuestan (opcional) y se remojan con agua caliente.
- Descubre todos los productos de la marca Sabormex y disfruta del sabor de la comida mexicana.
- Chile de árbol deshidratado
- Chile mexicano alargado y muy picante
- En bolsa con 100g de chiles enteros.
- Marca: El Sarape. Producto de México.
Hablemos de la sal en el sazonador de costillas para barbacoa
Como se puede observar, este sazonador carece de sal, salvo una pizca de sal ahumada para darle profundidad de sabor.
El motivo es muy claro, la carne se sala hasta 12 horas antes de aplicar el sazonador. Esta salmuera seca aplicada, que penetra en la carne profundamente, tiene sus ventajas,
- Controlamos el nivel de sal para cada pieza de carne. Dependiendo de su tamaño y grosor se salarán en cantidad y tiempos distintos tipos de carne.
- Podemos salar al gusto de los diferentes integrantes de la celebración.
- Se puede salar justo antes de servir dándole un último toque de sabor reamente interesante.
Así que puedes añadir la sal a tus costillas de cerdo y meter en la nevera como paso previo a aplicar el dry rub. No es obligatorio filmar las costillas pero por un tema de higiene y evitar la mezcla de olores nosotros lo hacemos así.
Como usar el sazonador para costillas de cerdo
Una vez tenemos nuestro sazonador preparado podemos usarlo de varias maneras.
Dry Rub usando el sazonador para costillas en seco
- ✅ 2 MOLINOS DE CALIDAD EN 1: al contrario de los molinos de café clásicos, este molino permite moler otros alimentos diferentes a los granos de café. Podrá moler sin dificultad ingredientes secos (especias, frutos secos, semillas de lino, frijoles, lentejas, etc.) además de ingredientes húmedos (ajo, chalote, jengibre, verduras, etc.). Úselo HOY, le garantizamos SATISFACCIÓN O LE DEVOLVEMOS SU DINERO
- ✅ UN MOLINO HECHO PARA DURAR: La Estructura, las cuchillas y los recipientes son de acero inoxidable para una duración récord. ¡Nuestro fuerte motor no lo defraudará, incluso si lo pone a prueba! Además, a diferencia de otros molinos, los tazones para la molienda son extraíbles para facilitar el lavado. Puede ser que nuestro molino sea un poco más caro que otros del mercado, pero ¡la calidad tiene su precio! Es una inversión de la que no se arrepentirá.
Es importante en el proceso de aplicación del sazonador evitar la contaminación cruzada. Así que separa la cantidad justa a usar y guarda el resto. Otra opción menos útil es masajear con una mano y aplicar el sazonador con la otra.
Justo antes de servir las costillas se aplica una segunda capa ligera.
Usando el pork rub en húmedo
Hay carnes que les encanta nadar en salsa, así que otra opción muy válida también es usar el sazonador en húmedo.
Para “pegar” el sazonador a la carne se puede usar mostaza, kétchup o aceite o incluso algún alcohol.
Si eliges el aceite, al tostar las especias, vierte un poco de aceite y déjalo un minuto para que ayude a saborizar antes de dejarlo enfriar y frotarlo en las costillas.
Otra opción interesante es hacer una mezcla con agua, vinagre y mostaza en polvo para humedecer la carne previamente a la aplicación del sazonador.
Si quieres incorporar algún tipo de salsa como esta estupenda Salsa barbacoa casera, simplemente cepíllala sobre las costillas en los últimos minutos del proceso de horneado o ahumado.
Como siempre, mucho cuidado con el azúcar y el fuego directo, para evitar preparaciones quemadas y manos también ¡¡
Como hacer sazonador casero para costillas
Sazonador costillas
Ingredientes
- 100 grs. azúcar morena
- 100 grs. azúcar blanca
- 60 grs. pimentón dulce
- 30 grs. ajo en polvo
- 30 grs. pimienta negra
- 30 grs. jengibre en polvo
- 30 grs. cebolla en polvo
- 10 grs. romero seco
- 5 grs. sal ahumada
- 5 grs. café en grano
Elaboración paso a paso
- Triturar en un molinillo eléctrico de especias o de café hasta obtener un polvo uniforme.
Ese sazonador tiene muy buena pinta
Tienes toda la razón ¡
Gracias por su atención
A tí Daniel por leernos y tomar la molestia de escribirnos. Espero que disfrutes este magnífico sazonador de costillas casero.
Excelente
Esmeralda, me alegro que te haya gustado.
Feliz día ¡