No hace falta ir a KFC o a FOSTER para disfrutar de una deliciosa ensalada americana de col. Esta coleslaw cremosa y crujiente se hace en casa.

Uno de los mejores acompañamientos para tu barbacoa es la ensalada americana de col, también llamada simplemente ensalada de col o coleslaw. Este clásico en la mesa viene a confirmar que disfrutar de una buena barbacoa no tiene que ser engorroso ni caro. Junto al sano y fresco guacamole casero es de las opciones mas deseadas.

Se trata de una ensalada de gusto cremoso con ligeros toques ácidos y dulces con una textura crujiente que combina a la perfección con unas costillas a la barbacoa o una buena hamburguesa por poner un ejemplo. Como guarnición es un buen equilibrio para un festín carnívoro lleno de color y sabor.

Súper fácil de hacer y realmente económica, los ingredientes que componen esta coleslaw son fácilmente asequibles en cualquier comercio. Parece mentira que en los tiempos que corren por tan poco dinero se puedan preparar cosas tan resultonas.

Esta ensalada americana de col puedes encontrarla en la sección de refrigerados de la mayoría de supermercados pero el sabor no va a ser igual si la preparas en casa ni mucho menos.

Historia de la ensalada de col

Esta ensalada tiene su origen probablemente en los periodos del imperio romano. No obstante, la actual coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés koolsla, que es una abreviación de la frase kool salade que viene a significar ensalada de col. Uno de los momentos más cruciales en la historia de la ensalada de col moderna fue la creación de la mayonesa en el siglo XVIII.

En Inglaterra durante los años 1860 se utilizaba la denominación cold slaw cuando se hacía referencia a este plato. El plato se introdujo en Estados Unidos y hoy en día se denomina en el sur del país a la coleslaw abreviadamente como slaw y de esta forma existen otras ensaladas que se denominan igual con la terminación slaw. Asi que de este modo existen también el broccoli slaw, o ensalada de brócoli, o el carrot slaw, o ensalada de zanahoria.

Preparando el repollo para la ensalada americana de col

Para preparar la ensalada americana de col se empieza desechando las capas exteriores que veas feas de la col. Corta en cuatro trozos y quita el tallo del centro que está muy duro.

Corta con un cuchillo que tengas afilado en tiras finas. Te puede ayudar en esta labor una mandolina o incluso un procesador de alimentos. Si vas bien de tiempo, y para lograr un extra de crujiente, puedes salar y azucarar la col cortada y ponerla sobre un colador una hora para que libere líquido sobrante. Si no tienes centrifugadora prueba a ponerla sobre una placa de horno forrada con triple capa de papel de cocina o trapo de cocina limpio.

También hay quien prefiere la col menos crujiente. No ha problema, es tan fácil como escaldar un par de minutos la col cortada en agua hirviendo. La pasas por agua fría para cortar la cocción y escurres muy bien para eliminar el exceso de humedad. Puedes ayudarte de un centrifugador de ensaladas para que quede bien escurrida.

Receta del aderezo para ensalada de col

Aunque muchas variantes de la ensalada de col internacionales se preparan sin aderezo, la receta tradicional americana no estaría completa sin este complemento. Especialmente cuando se sirven con la bbq, los aderezos a base de mayonesa o crema son un complemento digno del sabor ahumado de las carnes a la barbacoa. No es de extrañar que la ensalada de col a estas alturas se haya convertido en una guarnición tradicional para una barbacoa entre amigos. Para preparar el aderezo que se añade a esta coleslaw y darle sabor haciéndola más gustosa, tienes por lo menos tres opciones.

Base de aderezo de mayonesa

Este aderezo es sencillo de hacer y le va a dar a tu ensalada un toque ligeramente dulce. Estos son los ingredientes.

• 250 grs. de mayonesa
• 60 ml. vinagre de manzana
• 15 grs. de azúcar granulada
• Sal al gusto

Base de aderezo de nata ligera

Con este aderezo a base de nata ligera vas a conseguir una coleslaw mas liviana, menos pesada. La nata ligera es aquella que tiene un contenido graso inferior al 30% de materia grasa. Como característica tiene menor densidad y cuerpo que las natas en las que este porcentaje es mayor. Es un producto bajo en materia grasa, por lo que es recomendable si llevas una dieta saludable o baja en grasas. Estos son los ingredientes.

• 125 grs. de nata ligera
• 125 grs. de mayonesa
• 60 ml. vinagre de manzana
• 15 grs. de azúcar granulada
• Sal al gusto

Base de aderezo de nata agria.

El aderezo favorito en casa. La nata agria o crème fraîche le da un sabor muy especial a esta ensalada americana de col.

Que es la creme fraiche

Esta crema forma parte de esos ingredientes que son utilizados en las cocinas profesionales o de otros países y que ahora se han incorporado a nuestras cocinas en multitud de recetas de todo tipo. La crème fraîche se puede encontrar ya en la zona de productos refrigerados de muchos supermercados.

La crème fraîche es un tipo de nata fermentada de origen francés, concretamente de la región de Normandía. Para conseguir hacerla se utilizan cultivos bacterianos con el objeto de fabricar ácido láctico a partir de lactosa, que le aporta un sabor levemente amargo característico y aumenta su densidad final.

Su sabor tiene variaciones dependiendo el tipo de bacterias utilizadas en el proceso de fermentación de la crema, aunque también influyen factores como tiempo que se deje fermentar e incluso el nivel original de grasa que contenga la nata.

Originalmente era un producto que se causaba puramente dejando la nata descansar con el calor del mediodía. Así era cuando las bacterias naturales encabezaban a reproducirse, acidulando y condensando la crema.

Esta crema posee un alto porcentaje de materia grasa, entre un 30 a un 40 %, tiene un color blanco, textura untuosa y un toque de sabor a mantequilla que la hace ideal para el aderezo de la coleslaw.

Como hacer creme fraiche en casa

Si por cualquier razón deseas hacer tu mismo la crème fraîche debes saber que es muy fácil de elaborar en casa. Tan solo necesitas dos ingredientes y un poco de paciencia. Estos son los ingredientes,

• 250 mililitros de nata líquida 35% M.G.
• Dos cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Incorporamos la nata en un bol de cristal y le añadimos las mantequilla. Removemos hasta que observemos que la mantequilla se ha disuelto completamente en la nata. Pasamos esta mezcla a un recipiente que sea preferiblemente de cristal y que tenga tapa. Este detalle es importante, no se debe usar nunca un recipiente de metal reactivo o aluminio.

Tapamos el bote sin tapa con un trapo de cocina o papel y lo atamos para evitar que se destape. Dejamos reposar el bote con la mezcla en un lugar templado de 12 a 24 horas con una temperatura aproximada de entre 20 a 25 grados. Una vez que observemos la crema espesa y untuosa la podemos refrigerar cerrada con su tapa hermética.

Sabiendo un poco mejor que es la nata agria, este es el aderezo para la ensalada americana de col,

• 125 grs. de creme fraiche
• 125 grs. de mayonesa
• 60 ml. vinagre de manzana
• 15 grs. de azúcar granulada
• Sal al gusto

Cualquier base de estos aderezos admite variaciones con mostaza, apio o cebolla rallada o pimienta recién molida, dependiendo de tus gustos. También puedes usar yogur de diferentes tipos para preparar el aderezo como base.

Montando la ensalada americana de col cremosa

Una vez seleccionado el aderezo que mas nos guste el camino es fácil. Solo has de combinar la col cortada con el aderezo y los ingredientes adicionales que hayas elegido como la zanahoria rallada, manzana, cebolla blanca o morada o incluso col lombarda que dará un bonito contraste de colores a tu coleslaw.

Es interesante que los componentes de la ensalada tengan un tamaño homogéneo y que mezcles bien para que todo se embadurne correctamente del delicioso aderezo. Una vez mezclado vuelve a ajustar de picante y salado si lo necesitas.

Ten la precaución de guardar una parte del aderezo para incorporar en el momento de servir.

Trucos para disfrutar mas de la ensalada americana de col

La ensalada de col esta mas crujiente el día que se prepara. Con el paso de tiempo se va liberando líquido del repollo cortado dando a la coleslaw un aspecto húmedo y empapado. Esto no significa nada malo ni mucho menos. Si quieres librarte de esto, únicamente cuela la porción que quieras consumir y añade un poco de aderezo guardado para que recupere todo su esplendor. Con este método la ensalada americana de col se va a mantener por un par de días en la nevera sin problema.

Prueba a poner tu ensalada americana de col encima de una buena hamburguesa y verás lo que es bueno ¡

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