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Entraña de ternera a la brasa de carbón, un entrante rápido para tu parrillada. Espectacular con un buen chimichurri.

La entraña de ternera o skirt steak es un sabroso corte de carne que hace las delicias de los parrilleros con una serie de características que lo hacen un fijo a la hora de triunfar en una barbacoa. Incluir como entrante una entraña a la brasa es definitivamente una apuesta ganadora.

Cada vez es mas frecuente encontrar este tipo de cortes en la carnicería que hacen que las barbacoas puedan ser algo mas que panceta, chorizo y morcilla. Esta interesante alternativa se encuentra dentro de los cortes vacunos más jugosos que frecuenta acompañar al asado del fin de semana. En los últimos tiempos, ha cobrado enorme popularidad y es el favorito de muchos comensales, que además lo escogen como plato principal.

Entrecula a la parrilla por Barbacoa.World

Su favorable relación calidad precio lo transforma en un corte muy apreciado que se guarda como un tesoro. Son de esas partes que, bien por su escasez de desempeño en el vacuno, porque son porciones pequeñas por cada animal, bien por su aspecto, no suelen estar de manera habitual en las estanterías del mercado.

Si le ofreces este rico manjar a tus convidados mas carnívoros se sorprenderán agradablemente y aunque unas buenas chuletas o bien el churrasco son una espectacular opción para la barbacoa, sin lugar a dudas, la entraña es igualmente rica y válida además de considerablemente más económica.

Están especialmente indicadas para arrancar una buena sesión de barbacoa, de esta forma tenemos la posibilidad de echarlas a la parrilla nada más abrir el fuego junto a unos sencillos pedazos de pan y unas rodajas gruesas de tomate. La entrécula queda especialmente sabrosa cuando se acompaña de una salsa chimichurri casera.

A que sabe la entraña de ternera

Es muy difícil igualar el gusto que nos ofrecen los alimentos a la parrilla. El fuego y el humo impregna los cortes de carne de una palatabilidad exquisita. Para los fanáticos de la carne, un corte de entraña supone un verdadero manjar. Estamos hablando de una pieza especialmente jugosa con un marcado y característico sabor y textura.

Entraña de vaca que parte es

Donde-esta-la-entraña. Barbacoa.World

La entrécula de res o vacuno es una tira de carne pegada a las costillas por el lado interno en la zona de la falda que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal del animal. Para que nos entendamos, es el diafragma, eso que sube y baja cuando tenemos hipo. Cada animal tiene dos entrañas, pegadas a las costillas por cada lado.

El nombre puede dar a confusión, ya que la entraña no es una víscera, en realidad se trata de un músculo.

Aquí podéis ver de donde sale y como se limpia rápidamente.

Como es la entraña de ternera

La cantidad de entraña que tiene un animal es muy pequeña en relación a su tamaño. Quizá esa sea una de las razones por la cual ha sido durante mucho tiempo un gran desconocido para la mayoría. Tradicionalmente era el corte que se quedaba el carnicero por la poca salida que tenía o se regalaba directamente. Pero este delicioso corte se ha ido poniendo de moda principalmente por su buen precio. Si al bajo precio de la entraña le unimos la poca cantidad que se obtiene por animal pues se convierte en algo difícil a veces de encontrar en determinadas ocasiones.

La entraña de ternera se muestra con una forma plana y alargada que la hace ser un corte de rápida cocción. De un lado, se expone con una cubierta membranosa, popularmente denominado como “cuerito”, y al otro lado con una fina cubierta de grasa. La carne queda en el medio de estas dos capas. Este corte resulta sabrosísimo aunque no sea el mas tierno de todos, pero cortado en porciones finas es maravilloso para empezar la parrillada, tras pasar por las brasas o bien la parrilla.

La mejor opción para disfrutar una buena entraña de a la brasa sin disgustos de última hora por el aprovisionamiento es encargarla a tu carnicero de confianza con antelación y si viene sin retractilar mucho mejor, ya que es una carne con un sabor fuerte que envasada va a pronunciar todavía más esta característica.

Como decía, la entraña viene cubierta por una especie de piel o cuero por ambas partes. Una buena señal de estar consumiendo una entraña fresca y de calidad es que este recubrimiento sea de color blanco. Esta carne es tremendamente sabrosa, oscura de color y de gran sabor, gran contenido en grasa infiltrada, vamos lo tiene todo para ser un espectáculo hecha a la brasa.

Entraña parilla chimichurri Barbacoa World

Como preparar una entraña a la brasa

Como hemos comentado, la entraña llega a cubierta de piel y grasa. Aquí viene la primera de las decisiones, dejar las dos capas, quitar una o quitar las dos. Para los grandes asadores es un sacrilegio quitar las capas ya que la carne se va a cocinar entre ellas formando una especie de costra. Es la opción claramente más complicada, exige experiencia y conocimientos para lograr un resultado satisfactorio.

Una entraña de vacuno es un corte que hay que comer jugoso o bien al punto, es por esto que se cocina unos pocos minutos alta temperatura. La buena entraña tiene un contenido elevado de grasa infiltrada y es de los cortes que más sangre tiene dentro. Por este motivo, la manera más recomendada de disfrutarla es bien sabrosa, poco tiempo y alta temperatura para que quede bien tostada y en las puntas para queden crujientes. Cuanto más se cocina la entraña en la parrilla, mas pierde sus cualidades y se hace más gomosa. Se encuentra dentro de los cortes que más mengua padece con la cocción.

barbacoa.world_entraña_brasa_parrilla

Otros quitan solo una capa y le dan unos cortes a la que se queda para que en la parrilla no encoja la pieza de entraña y quede uniforme. Esta opción es sencillamente espectacular.

La tercera opción es quitar a la entraña las dos capas para terminarla a la plancha preferiblemente, aunque también se puede hacer de este modo en la parrilla o barbacoa.

Es voluntario quitar la grasa que se encentra en los laterales de la entraña. Esta grasa si se cocina en la brasa y aporta unos aromas deliciosos a la preparación final.

La entraña es un corte que sufre bastante merma al limpiarla. La piel se quita muy fácil tirando con la mano y ayudándonos con la punta de un cuchillo. Definitivamente, el resultado final compensa con creces el trabajo invertido.

Las diferentes maneras de cocinar la entraña

Este corte admite muchas formas desde guisado en salsa, plancha, horno, parrilla, marinada, con pesto o enrollado con tiras de panceta en la brasa. Incluso en arroz o en una pizza da un juego muy bueno. Pero es a la parrilla donde da su mejor prestación.

Entraña marinada

A parte de a la parrilla, al entraña marinada es una buena opción si eres organizado y dispones de tiempo. Además, preparando la entraña marinada enmascaras un poco el sabor y en ocasiones eso es una ventaja. En esta rica receta lo importante es marinar previamente el corte de entraña que se va a poner en la parrilla o plancha, idealmente por dos horas como poco.

El marinado es muy resultón. Laminamos unos dientes de ajo y los mezclamos junto un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta, comino, orégano y zumo de lima y naranja a partes iguales. Esta marinada también admite cualquier variación de la salsa de soja. Mezclamos bien los ingredientes y sumergimos la entraña junto a cebolla cortada en rodajas finas. Lo introducimos en una bolsa de plástico tipo zip y lo metemos en la nevera.

Mejor carne barbacoa. Barbacoa World

Pasado el tiempo de macerado, atemperamos la carne una media hora antes de ir a la brasa y la hacemos muy rápido, tres o cuatro minutos por cada lado a temperatura alta para que quede jugosa. Antes de servir se puede espolvorear con cilantro y la piel de las limas sin la parte blanca bien picada. Suena igual que queda y sabe, divino.

Puedes acompañarlas de unas verduras cortadas finas hechas en la misma brasa y entonces pasa de ser un entrante a todo un plato principal.

Entraña arrollada

Esta es una manera deliciosa de preparar una entraña en la brasa, además de muy peculiar.

Sólo tienes que asar una cabeza de ajos envuelta en papel aluminio en la brasa o el horno y recuperar el puré que se genera. Mézclalo con pimentón y aceite de oliva. Esta mezcla la pones sobre la entraña y encima una tira fina de panceta. Haces un rollo con el resultado y lo sujetas con un palillo de madera. El disco resultante lo haces 10 minutos por cada lado en la parrilla y ya verás que rico. Esta preparación admite pimiento asado o queso también.

Receta de entraña a la parrilla con salsa chimichurri casera

De las múltiples maneras de preparar una entraña, esta es una de las más fáciles y rápidas. Esta preparación es ideal para los que quieren disfrutar de un entrante de forma rápida y sin complicaciones.

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La entraña a la brasa es realmente fácil de hacer, no requiere gran preparación anterior y se cocina en tiempo récord. Simplemente observa que la entraña es mas gruesa por una punta que por otra para manejar el punto correcto de la carne.

Como cortar la entraña

Cortar la pieza con el cuchillo inclinado para que el corte sea más tierno y jugoso.

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Entraña de ternera a la parrilla con salsa chimichurri

La mejor manera de hacer una entreña de ternera con salsa chimichurri casera
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 10 min
Plato Acompañamiento
Cocina Argentina

Ingredientes
  

  • 1 ud. entraña
  • 1 ud. sal
  • 1 ud. aceite oliva
  • 1 ud. chimichurri

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar la entraña de pieles y zonas duras
  • Embadurnar la entraña con aceite y salar
  • A fuego fuerte, poner la entraña siete minutos de un lado y tres del otro
  • Añadir chimichurri

Notas

La manera de disfrutar la entraña es bien jugosa y por eso no se debe exceder el tiempo de cocinado ya que tiende a ponerse gomosa. Tampoco se debe dejar enfriar, ya que pierde toda su gracia.
Keyword Chimichurri, Entraña, Entrécula, stir steak

Fotos elclub_delasado | barbacoa.world

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