Con esta receta del saludable gazpacho tradicional el verano se pasa mejor.

El gazpacho tradicional es uno de los platos estrella del verano y como no, un fijo en nuestra barbacoa como entrante fresco y nutritivo del que disfrutar en el marco perfecto en la compañía de los nuestros.

El gazpacho es mucho más que una sopa fría. Estamos hablando de una comida excelente para el tiempo de verano, con unas propiedades realmente saludables. Es una maravillosa manera de alternar con una ensalada tus comidas. Como ventajas con ésta, cuenta con la facilidad y rapidez para ser consumido en su haber, además de su frescor algo determinante cuando el calor aprieta. Cuenta con numerosos beneficios para las salud debido a su composición.

Qué es el gazpacho

El gazpacho español y de manera sobresaliente el andaluz, es uno de los más importantes emblemas de la famosa dieta mediterránea, dentro de la multitud de platos estrella que atesora la increíble gastronomía española.

Esta sopa a base de tomate fresco triturado es una receta muy característica de nuestra cultura a la vez que una de las recetas más versionadas. Se suele decir que hay tantas recetas de gazpacho como españoles y es que cada uno le da un toque especial que lo hace diferente al resto.

Este típico plato y mas concretamente del sur de nuestro país se elabora de múltiples maneras atendiendo a las necesidades y gustos de sus comensales. Esto es lo que tienen estas preparaciones universales, que cada uno le da su puntito de sabor y textura. Hoy en día existen variantes en todas las regiones de España e incluso internacionales.

Un gazpacho dependiendo de quien lo haga, puede llevar diferentes ingredientes como tomates de diversas variedades, aceite de oliva, vinagre, pan, hortalizas de todo tipo como pepino, pimientos rojos, ajo, cebolla para la presentación, un mundo de posibilidades que dan un juego extraordinario.

Para los mas modernos existen variaciones que prescinden del tomate para utilizar albaricoques, fresas o sandía. Aunque eso de no usar el tomate ya se hacía antiguamente.

Ventajas de tomar gazpacho

Gran parte del gazpacho tradicional es tomate, y el tomate es agua, el resto son ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, presente en el aceite de oliva. Gracias a la disposición de vegetales del gazpacho, se puede hablar de una bomba de vitaminas y minerales, haciendo de esta sopa un plato muy nutritivo, que también pueden ayudarte a vigilar algunos factores claves en la salud, como los niveles de colesterol o la hipertensión.

No sustituye al agua, pero un gazpacho tradicional puede ayudarte a complementar los niveles de hidratación precisos para tu día a día.

Origen del gazpacho

El origen del gazpacho se remonta a la antigüedad. Desde la España de Al-Ándalus, donde ya se consumía, hasta la actualidad son varias las modificaciones sufridas en su receta básica. Tuvieron que llegar el tomate y el pimiento de América en el siglo XVI para llegar a lo que hoy entendemos por gazpacho de manera más coloquial.

El comienzo del gazpacho es algo confuso, aunque de manera tradicional se lo ha considerado como un plato de la región de Andalucía, donde el AOVE y los productos de la huerta son excelentes y abundantes con unos veranos muy secos y calurosos.

Gazpacho andaluz

Debido a esta serie de consideraciones, cuando pensamos en el gazpacho tradicional, la mente se nos va de manera automática al gazpacho andaluz la mayoría de las veces. Hoy el gazpacho andaluz es el rey de los gazpachos de forma merecida. Facilidad de elaboración, fantásticas propiedades nutritivas y su excelso sabor que mezcla lo mejor de las verduras y hortalizas con el AOVE y un toque de vinagre.

Entendemos el gazpacho como una sopa fría, ligera concebida así para calmar la sed y espantar el calor. Una preparación que le da el protagonismo al tomate, que con la llegada del calor está en todo su esplendor y aun precio magnífico.

¿ Cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo ?

El salmorejo es otra de las maravillas de la cocina mediterránea, y que a veces se confunde con el gazpacho. La principal diferencia entre le gazpacho y el salmorejo es la cantidad de pan y aceite utilizadas.

Es todo un clásico mezclar gazpacho y salmorejo conceptualmente pero a la hora de la verdad, estas dos espléndidas variedades tienen diferentes sabores, características y propiedades que las separan de forma clara.

En cuanto a la manera de hacerlo, el gazpacho es más una sopa fría de hortalizas que se aliña con aceite y vinagre y el salmorejo es una emulsión. Así, el gazpacho tiene una textura más líquida que permite beberlo en un vaso, mientras que el salmorejo tiene una textura más trabada que hace aconsejable que se tome con cuchara.

Si nos fijamos en los ingredientes utilizados, el gazpacho andaluz y el salmorejo tienen en común el tomate, pan, el aceite de oliva y el ajo. Si nos fijamos en las diferencias, el gazpacho utiliza habitualmente otras hortalizas como pepino y pimiento, además del vinagre. En el gazpacho el agua es un elemento fundamental que aporta ligereza y frescor, mientras que en salmorejo no se utiliza.

Dentro de los ingredientes comunes, el aceite y el pan es usado en mayor medida en el salmorejo que en el gazpacho, razón que explica la diferencia de texturas y consecuentemente de sabor y valores nutricionales.

Si comparamos las guarniciones con que se sirven, mientras que en el gazpacho se utilizan vegetales cortados finamente como tomates, cebolla o pimiento, lo habitual en el salmorejo es acompañarlo de huevo duro picado y taquitos de jamón serrano.

Los dos están deliciosos pero el gazpacho es mas frugal y fresco, con unos valores nutricionales claramente superiores, frente a la contundencia del salmorejo.

Los ingredientes del gazpacho tradicional andaluz

Simplemente usa unos tomates bien maduros, unas pocas hortalizas, AOVE, vinagre, sal, agua fresca y ya tendremos un espectacular gazpacho tradicional, así de sencillo.
Aquí lo importante es el grado de maduración y la relación de cantidad entre las hortalizas, es decir, el pepino, el pimiento verde y el ajo. Maneja con cariño este trío para poder triunfar con la receta del gazpacho tradicional. Ten en cuenta que dependiendo del punto de maduración de las hortalizas tu gazpacho va a ir variando de sabor y textura de manera significativa.

No menos importante son el aceite, el vinagre y la sal. La amplia variedad y gran calidad de estos productos a nuestro alcance hace que en casi cada hogar se tome un gazpacho diferente.

Puedes añadir especias como pimienta o comino que le darán unos matices de sabor muy interesantes a tu gazpacho tradicional. Si no eres muy fan del ajo, prueba a escaldarlos para que rebajen su intensidad.

Gazpacho sin pan

El uso de pan es a veces controvertido en la receta de gazpacho. Yo no lo uso para conseguir aligerar la preparación, aunque eso sí, algún currusco de pan cae a la hora de rematarlo, como guarnición.

Dado que la mayoría de sus ingredientes son vegetales, el aporte calórico que tiene el gazpacho tradicional es muy bajo y puedes hacerlo bajar aún más si controlas la cantidad de aceite o quitas el pan. Un gazpacho sin estos dos ingredientes tiene muy pocas calorías en un vaso, algo verdaderamente interesante.

Cómo preparar gazpacho tradicional en casa

No tiene especial misterio como se hace un gazpacho tradicional en casa, aunque si cuidas algunos detalles, lo pondrás a un nivel muy alto.

El gazpacho tradicional se prepara en crudo, así que debes tener precaución de lavar muy bien todas las hortalizas con agua fría y si es necesario un desinfectante, para evitar sustos indeseados.

Yo no se tu, pero a mi me molesta la piel del tomate y las semillas en el gazpacho, así que prefiero eliminarlos. Puedes pelar y despepitar los tomates pero esto va a hacer que la preparación sea un poco mas tediosa y por lo tanto va a perder parte de su gracia y su ventaja.

¿Cómo lo hago? Meto los tomates enteros cortados con el ajo en la batidora. La pasta obtenida la cuelo por un colador de malla fina apretando con un cazillo. De esta manera, tengo una base de tomate libre de impurezas.

A esta base incorporo las hortalizas elegidas, la sal, el vinagre y el agua fría utilizada de ir enjuagando la jarra de la exprimidora. Vuelvo a triturar, esta vez a baja velocidad incorporando el AOVE en hilo para emulsionar. Después de este paso, simplemente envaso en botella y a refrigerar.

El gazpacho tradicional se conserva perfectamente durante dos o tres días en la nevera sin problema alguno, siempre a temperatura baja y con el recipiente bien cerrado para evitar contaminación de olor o sabor ya que se trata de un producto triturado. La conservación es trabajo principalmente de la sal, el ajo y el vinagre que con su acidez actúan para evitar la reproducción de patógenos.

Este magnífico gazpacho tradicional adquiere todo su esplendor el día siguiente de prepararse, así que, si eres capaz de aguantar, lo puedes hacer un día antes, con lo cual te va a saber espectacular. Esto te permite disponer de mas tiempo para realizar otro tipo de preparaciones. Como ves, todo son ventajas.

Comprar gazpacho industrial

Ya sabemos todos que en los lineales de los supermercados existen gazpachos envasados, alguno de ellos bastante decente, para pasar un apuro, que hacen que consumirlo sea verdaderamente rápido y sencillo. Aún así, no nos engañemos, el gazpacho tradicional hecho en casa ajustado a nuestros gustos, con ingredientes naturales es el verdadero rey del verano. Además es mucho más económico.

Receta del gazpacho