barbacoa.world_chimichurri_argentino

Estos son los mejores cortes de carne para tu parrillada.

¬ŅSabes cu√°l es la mejor carne para barbacoa? ¬ŅTernera, cerdo, pollo, cordero? Te vamos a contar cu√°les son los mejores cortes.

A estas alturas estaremos todos de acuerdo que la carne en una parrilla de brasa es un manjar  adem√°s de una de las actividades m√°s apetecibles ahora que el buen tiempo empieza a asomar.

Ahora bien, para que la jornada sea perfecta hace falta tener algo de organización, sobre todo si vamos a dar de comer a varios comensales.

Dónde adquirir las mejores carnes para una parrillada

Por un lado tenemos la opción de ir a nuestro supermercado para abastecernos en los lineales de bandejas preparadas o en las propias carnicerías de dichos supermercados. Personalmente no somos de esta opción salvo productos muy específicos de marcas concretas, como pueden ser morcilla o chistorra.

Nosostros somos m√°s de hablar con el carnicero de confianza y encargarle la carne que necesitemos. As√≠ nos quitamos de desagradables sorpresas de √ļltima hora. Aqu√≠ en cuanto hace calor el g√©nero vuela literalmente y como te despistes te vas a comer todas las bandejas que no quiere nadie ¬°

Qué cantidad de carne tengo que comprar para una barbacoa

Tema importante. Dependiendo de la edad de los comensales, de sus gustos, de la cantidad de carne con hueso que hallamos elegido las cosa va a andar entre 350grs. y 500 grs. por comensal.

Por ejemplo, carne de barbacoa para 10 personas, serán necesarios entre 3,5 kgrs. y 5 kgrs. que se distribuirán en función de los gustos de los comensales, mitad entrantes y mitad principal.

Esta cantidad de carne junto con ensaladas, guarniciones y demás el festín está asegurado y nadie se va a ir de tu casa con hambre.

Empecemos pues, comentando el tipo  de carne para parrillada.

Tipos de carne para barbacoa

Carne de cerdo

La carne de cerdo es ideal para comenzar una parrillada de carnes. La mayoría de los cortes se preparan de forma rápida y dan un rendimiento fantástico en relación a su precio.

Los cortes del cerdo m√°s usados en la barbacoa

  • Unas tiras de panceta natural a las brasa un par de minutos por cada lado cortada en porciones, es un gran comienzo. Mejor sin adobos, que luego se pone la cosa muy cuesta arriba.
  • Chorizo, longaniza, morcilla y chistorra. Se cocina tambi√©n muy r√°pido. Para que no revienten es mejor pincharlos. Es preferible hacerlos en el lateral de la parrilla para evitar que las gotas de grasa prendan las brasas.
  • Un costillar a la brasa con salsa barbacoa es todo un cl√°sico con el que nunca vas a fallar, aunque admite muchas m√°s posibilidades. Las costillas barbacoa son un verdadero must.
barbacoa.world_secreto_abanico_iberico
  • Presa, abanico, lagarto y secreto. La presa se puede hacer entera y luego filetearla o al rev√©s, filetearla y pasarla r√°pido por la parrilla como el secreto. Ponlos al fuego hasta que quede crujiente y a disfrutar se ha dicho.

Puedes optar por cerdo blanco o si quieres elevar el nivel culinario de la barbacoa por el cerdo ibérico y vas a ver lo que es bueno. El presupuesto será mayor pero el sabor del cerdo ibérico en determinados cortes es mucho más sabroso.

Carne de vacuno

El vacuno o res es la reina de las barbacoas. La variedad de cortes que ofrece se adapta a todos los presupuestos y gustos. Suele ser el plato principal de la barbacoa.

Los cortes del vacuno

  • Chulet√≥n o txuleta. Los verdaderos reyes de la barbacoa. Solo necesitan sal gorda y fuego fuerte por los dos lados. Se separa del hueso y se filetea. Importante que la carne est√© atemperada antes de hacerse.
barbacoa.world_txuleta
barbacoa.world_txuleta

Mira como se hace el chuletón a la barbacoa por uno de los mejores parrilleros,

  • Lomo alto. Una buena pieza para hacer a fuego lento e ir cortando seg√ļn gustos, es perfecto.
  • Churrasco, entra√Īa o vac√≠o. Cortes muy sabrosos y agradecidos adem√°s de contenidos de precio que con un buen chimichurri casero os van a hacer disfrutar de lo lindo.
  • Pedidle a vuestro carnicero que os pique un buen trozo de aguja y ver√©is que hamburguesas mas ricas y econ√≥micas os van a salir. Se pueden mezclar con carne de cerdo, principalmente papada para aumentar la palatabilidad. Os la van a quitar de las manos literalmente.

Como detalle, el buey, salvo casos muy puntuales y en sitios muy espec√≠ficos, no existe y su precio muy justificadamente est√° por las nubes. Lo que se etiqueta como buey la mayor√≠a de las veces es vaca vieja. No os dej√©is enga√Īar.

Tanto en vacuno como en cerdo evitamos los cortes menos grasos, como el alabado solomillo que tomamos mejor como Wellington, pero esa es otra historia.

Carne de pollo

La carne de pollo es perfecta si quieres evitar un exceso de grasas y queda en la parrilla muy rica. También es una opción económica para nuestra barbacoa.

Los cortes del pollo para la barbacoa

  • Otro comienzo maestro para una gran barbacoa. Quedan bien con todo, al natural, en salsa o cubiertas de especies. Se acaban m√°s r√°pido que se hacen y a los ni√Īos les encantan.
  • Muslos, contramuslos y brochetas a base pechuga con verduras. Espectaculares con una buena salsa barbacoa para carne a la parrilla. Ojo que las brochetas a la barbacoa dan mucho juego ¬°
  • Al pollo en general le favorece mucho una marinada el d√≠a anterior. Probad a preparar una simple salmuera de equilibrio y el pollo ganar√° en jugosidad y aroma.
pollo_a_la_barbacoa

Carne de cordero

Dentro de la carne de cordero, os recomendamos unas chuletitas de codero lechal hechas en unos sarmientos, aunque la realidad es que estas es mejor comerlas solas, si acaso con una ensalada b√°sica a base de tomate, cebolla y lechuga y un buen Ribera del Duero. No hace falta m√°s ¬°

Los que pod√°is pasaros por el pueblo de Traspinedo en Valladolid y probad los famosos pinchos de lechazo. Un verdadero manjar y un paseo muy agradable.

barbacoa.world_Traspinedo_pincho_lechazo

Esperamos que os gusten esta selección de carnes para tu barbacoa ¡

4 comentarios

    1. Muchas gracias por vuestro comentario. Es muy importante apoyar a todos los sectores que nos dan de comer, que conocen el producto como nadie y que nos atienden de forma profesional y personalizada. Un saludo ¬°

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *