El mejor carbón para la mejor parrillada.

Sobre el combustible utilizado en las barbacoas y parrillas existen múltiples opciones para cubrir las necesidades de sus usuarios. Para nosotros de momento, poco hay que entregue las prestaciones del carbón vegetal a todos los niveles, pero sobre todo a su aportación a la preparación a nivel culinario.

Los mejores parrilleros a nivel internacional se decantan por esta opción y debe ser por algo.

La utilización del carbón vegetal data del momento en el que ser humano empieza a utilizar el fuego.

Contenido:

Como se produce el carbón vegetal para barbacoa

El carbón vegetal es un combustible en estado sólido, con una apariencia un tanto frágil y tacto poroso.

Se produce por el sometimiento de madera y vegetales a altas temperaturas entre 400ºC y 800ºC en condiciones de ausencia de oxígeno.

El resultado es un combustible con alto contenido en carbono y un poder calorífico tres veces mas alto que la leña, así como una superior duración encendido durante la cocción.

En la parrilla, ¿carbón o leña?

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Esta es una buena pregunta, nosotros usamos ambos, aprovechando las características y ventajas de cada uno.

El carbón no es mas que madera procesada. En este proceso el carbón gana en poder calorífico y tiempo de trabajo, pero pierde aromas que proporcionar a nuestras preparaciones.

Por lo general, la leña tarda más en hacerse brasa y suele ser más barata al comprarla, aunque no mas rentable en el cómputo final.

Esto se ve compensado gratamente por los matices de sabor y olor que encontraremos en nuestras carnes, pescados o verduras.

Es todo un lujo poder incorporar maderas de olivo, sarmientos de vid, naranjo o encina a nuestra parrilla. El trabajo extra tiene su recompensa.

Por esto, un compromiso correcto sería hacer la barbacoa con carbón vegetal y aportar virutas de madera para aromatizar.

De esta forma, acortamos el tiempo de puesta en marcha al iniciar con carbón y disfrutamos del aroma de la madera.

Leña de sarmientos de vid

Los sarmientos son ramas alargadas que proceden de la poda de la vid, y se secan para perder humedad y facilitar de este modo su combustión.

Esta leña es un tanto especial ya que se salta muchas reglas que aplican para la madera.

En primer lugar, arde de manera rápida, casi violenta y produce una brasa tremendamente aromática con un olor inconfundible, muy potente pero efímera.

Es perfecta para hacer unas sardinas, unas chuletitas de cordero lechal, unos pinchos morunos y en general piezas pequeñas que se hagan rápido a fuego fuerte. Aporta unos matices de aroma excepcional a todo lo que toca,

Se puede usar encima de una brasa de carbón encendida para dar ese toque final de humo que tanto nos gusta.

También es un perfecto iniciador del fuego.

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No todo el carbón vegetal es igual

La utilización de diferentes maderas con diferentes características tiene como resultado distintos carbones con variaciones en el poder calorífico, durabilidad o aromas transmitidos a los alimentos.

El carbón más caro del mundo

Ahorrar en el carbón es como ahorrar en el arroz de la paella, puede tener consecuencias desastrosas echando a perder una buena suma de dinero invertida en las viandas.

Hay sacos de carbón que parecen sacos de piñata, hasta que no lo abres no sabes lo que hay dentro y muchas veces con sorpresa.

Carbón machacado de bajísima calidad que chisporrotea al prender, polvo de carbón inservible para nuestra parrilla o hasta piedras.

Este tipo de carbón es el mas caro que se puede comprar hoy en día, dada su nula rentabilidad.

Las barbacoas de gas siguen creciendo en usuarios gracias a este tipo de carbones que desesperan a la gente ya que no son capaces de encenderlo y cuando lo hacen comprueban lo rápido que tarda en acabarse el poder calorífico de este carbón del malo, hecho con maderas demasiado blandas.

Características del mejor carbón para barbacoa

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A la hora de saber si lo que compramos nos va a resolver una barbacoa o nos va a meter en un quebradero de cabeza es importante tener en cuenta una serie de factores.

El mejor carbón vegetal se obtiene de las maderas más duras, así que el buen carbón es más denso.

Con lo cual, si tienes que decidir por dos sacos de carbón que pesen lo mismo, escoge aquel en el que el carbón ocupe menos espacio.

Toca los sacos buscando que tengan piezas lo suficientemente grandes.

El buen carbón puede tener un precio de compra alto comparado con otros de menor calidad, pero el rendimiento es muy superior al poder asar mas cantidad de alimentos por más tiempo.

¿Cuál es el mejor carbón de leña para parrillas?

Dependiendo de factores como la facilidad de adquisición o precio, con estas opciones vas a triunfar siempre en tu parrillada.

Carbón de encina

Todo un clásico en las parrillas y barbacoas de España, aporta unos aromas a nuestras barbacoas inconfundibles.

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La encina es el árbol más representativo de la Península Ibérica. Estamos hablando de un ejemplar de dilatada longevidad, ya que puede llegar a vivir entre 800 y 1.000 años.

Suele encontrarse en zonas de grandes dehesas como Extremadura, Andalucía, Castilla-La Mancha y Castilla-León. Resiste bien en terrenos secos.

Estas características le convierten en el principal carbón vegetal de alta calidad utilizado en España.

Carbón de quebracho blanco

Este magnífico carbón que ya empieza a verse en España, se obtiene del árbol conocido como quebracho en su variedad blanca.

El árbol quebracho se distribuye por diferentes zonas Bolivia. Argentina, Paraguay y Uruguay. Es un árbol de madera extremadamente compacta y dura, de ahí su nombre que proviene de quiebra hachas.

Esta madera única y superior tiene muchas ventajas en cuanto a su uso en las parrillas de carbón vegetal.

En Argentina, así como en Uruguay hay una gran demanda de carbón de quebracho debido a su carácter único. Su calidad, fuerza y características de quemado dan el sabor y el humo especial.

Una parrillada hecha con carbón de quebracho blanco aguantara más tiempo debido a su altísimo poder calorífico.

Como todo carbón vegetal premium, no produce chispas ni exceso de ceniza, quemando fuerte, constante y lentamente. Muy cerca de la perfección.

Ya podemos entender uno de los motivos por los cuales nuestros amigos argentinos y uruguayos dominan el mundo de las parrillas y no es otro que juegan con ventaja en el combustible.

Carbón de marabú

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Otro exótico carbón instalado en las mejores parrillas de nuestro país como las de Casa Julián de Tolosa gobernada par la familia Gorrotxategi, emblemáticos parrilleros. Ellos han comprobado que el carbón de marabú da un 80% mas de calor que el carbón vegetal normal.

El marabú es una planta arbustiva que en Cuba es reconocida como plaga. Posee también una madera muy dura de alta densidad y al ser difícil de trabajar, en el carbón ha encontrado su destino perfecto.

Produce como carbón del bueno que es, poco humo, cenizas o chispas y sus brasas son duraderas, pudiéndose mantener por encima de 180ºC hasta cuatro horas.

Esto significa que con menos carbón vamos a poder asar más y al final es más rentable.

Puedes asar txuletas o incluso hacer pizzas, así que la diversión con el carbón de marabú está asegurada.

Con cualquiera de estas opciones, vas a disfrutar de lo lindo, te lo aseguramos.

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