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La smashburguer es la variedad de hamburguesa de moda que está en boca de todos. No en vano es una de las preferidas en USA, de donde viene esta deliciosa tendencia.

Smashburger.-BarbacoaWord

Smash quiere decir, textualmente, aplastar, y es un método popular en Estados Unidos usado para hacer hamburguesas que consiste en despachurrar los discos de carne picada o pattys directamente sobre la plancha con una espátula o útil adecuado.

Contenido

En buena manera las smashburgers recuperan el estilo tradicional, directo y contundente de los antiguos diners americanos, no son mas que un retorno a lo básico: buena carne, queso en lonchas, pepinillos, salsa y poco más. Es la respuesta directa a las mega hamburguesas cargadas de todo tipo de complementos gigantescas, difíciles de comer.

Este tipo de hamburguesa es el origen de gran parte de establecimientos de este tipo que todos hemos escuchado y visitado y que, poco a poco, fueron abandonando este método a favor de procesos más industriales. Cosas de la economía en escala.

La mejor noticia de todo esto es que las puedes preparar sin problema alguno en tu propia casa y van a dejar a la altura del betún las que venías haciendo habitualmente y a años luz de las que se compran en los supermercados preformadas. El paso adelante va a ser significativo, ya verás como te lo van a reconocer tus comensales.

¿ Por que está tan rica la smash burger ?

oklahoma-smashburguer

Seguramente habrás escuchado en multitud de ocasiones que aplastar una hamburguesa es poco menos que un sacrilegio, con el argumento de la pérdida de jugos como excusa. Nada mas lejos de la realidad, smashear una burger contra la plancha es algo sumamente interesante y verdaderamente rico. El corto tiempo de cocinado y la alta temperatura empleada aseguran un sellado perfecto con el resultado de una capa crujiente, gran sabor, además de conservar la jugosidad, que se complementa con la grasa del queso.

¿Por qué se aplastan las hamburguesas?

Al aplastar la hamburguesa en la plancha, lo que se consigue es tener una mayor área de contacto de la carne creándose de esta manera una costra que potencia su sabor de forma espectacular al aumentar la reacción de Maillard. Con dos hamburguesas finas, obtienes el doble de superficie para dorar que con una sola hamburguesa más grande. Las matemáticas no engañan, mas tostado es mas crujiente y mas crujiente es mas sabor.

¿Qué me puede pasar si me como una hamburguesa cruda?

Nos gustan las barbacoas | 2022 | https://barbacoa.world/aquiestaelwp/wp-content/uploads/Smashburger.-BarbacoaWord.jpg

En la carne cruda se alojan todo tipo de bacterias, tales como E.coli, Campylobacter y Salmonella. Que su consumo pueda derivar en una intoxicación alimentaria o no dependerá de diversos factores, como el estado de la carne y la cantidad de bacterias que se consuman. Este riesgo desaparece cuando sometemos a la carne a un adecuado proceso de cocción.

En partes enteras de carne la posible contaminación se produciría solo en la parte exterior de la pieza, con lo que al cocinarla bien se eliminaría el riesgo. El caso de la carne picada es diferente, las bacterias podrían extenderse de la superficie al interior con facilidad en el proceso de picado. Así es que, por tanto, si se hacen hamburguesas, las bacterias tienen todas las posibilidades de quedar en el centro, lo que nos obliga a cocinar bien la pieza para acabar con ellas.

Esto es un problema de fácil solución en el caso de las smashburgers. Al ser tan finas, no hay posibilidad de dejar sin cocinar el centro. De hecho, no tienen varios puntos de cocción, solo hay uno, lo que facilita mucho las cosas.

Smashburger Barbacoa World

¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer hamburguesas?

Como en casi todas las preparaciones, el punto inicial es una carne de vacuno de calidad, comprada en carnicería. Aléjate de las hamburguesas preparadas, en las que puede ser una incógnita tanto la procedencia de la carne o los aditivos que pueda llevar. La mejor opción, que tu carnicero de siempre te pique en el momento la pieza que elijas.

Existen diversas opciones en cuanto a partes de ternera idóneas para hacer las hamburguesas, desde cortes económicos hasta mas selectos. Unos tienen mas sabor a carne y otros a grasa, que tan rico es.

Los cortes de carne de vaca para hamburguesas mas recomendables son la aguja, la aleta, la espaldilla, la oreja de solomillo o la tira de costilla, carnes magras, económicas y con suficiente aporte de grasa infiltrada.

Blend de carnes para hamburguesas

Por blend entendemos el porcentaje de carne de uno u otro tipo que se mezclan para conseguir una determinada textura o sabor en nuestra hamburguesa. Evidentemente, no todos los cortes de carne saben igual ni valen lo mismo.

Para lo que nos importa, se puede decir que la carne esta compuesta por dos partes. Por un lado está la parte magra, que es la de color rojo compuesta por músculo y por otra parte la parte grasa que aporta la palatilidad y sabrosura. El porcentaje de grasa en la carne buscado se sitúa en torno al 20%. Con esta relación vamos a conseguir la jugosidad deseada.

Jugando con los diferentes porcentajes de cada corte de carne se pueden conseguir resultados sorprendentes.

Un gran compromiso que va a gustar a la mayoría es el combo carne de aguja + grasa en una relación 80/20. La aguja es un corte sabroso y económico y añadirle un poco de grasa de ternera o cerdo, como la papada, va a hacer que la jugosidad y el sabor ganen muchos enteros.

Si quieres aumentar el sabor a carne de la hamburguesa la opción es usar cortes como el lomo o el chuletón mas grasa en una relación 90/10. Estas smasburger son para los mas carnívoros que no les importe gastar un poco mas en la carne.

La mejor salsa para degustar una buena smashburger

Salsas hay muchas y muy ricas, pero aquí siempre vamos a decir lo mismo, prepara la tuya propia y triunfarás. Simplemente mezcla,

  • Cuatro partes de mahonesa neutra o yogur griego.
  • Dos partes de ketchup.
  • Una parte de mostaza.
  • El agua de unos pepinillos encurtidos.
  • Unas gotas de tabasco.

Y se hará la magia.

Este queso que va a hacer brillar tu smashburger

El mejor queso para smashburger. BarbacoaWorld

Aunque parezca un sacrilegio, un simple queso tipo americano cheddar va a quedar tremendo en tu smashburger aunque con la variedad que existe hoy en día es difícil no dar con uno que nos satisfaga. Simplemente buscamos suficiente humedad en la carne y un sabor no demasiado invasivo.

El acompañamiento mas sabroso para una smashburger

Poco acompañamiento necesita una buena smashburger además del queso y la salsa si quieres apreciar el sabor de la carne, pero como para todos los gustos se puede tener en cuenta,

  • Champiñones plancha.
  • Pepinillos encurtidos en casa o de bote.
  • Bacon bien crujiente.

Pan de patata o potato roll. El complemento prefecto para tu smashburger

El pan de patata, conocido también como Potato Rolls, es la opción ideal para acompañar a tu smashburguer. Su dulce sabor a mantequilla, la textura suave y el distintivo color dorado lo convierten en la alternativa perfecta.

Una maravillosa opción que se puede conseguir sin demasiado esfuerzo en grandes superficies es la Juanito Baker. Mirad como tuesta y el empaque que tiene este pan hace que las cosas sean mucho mas fáciles y sabrosas.

El-mejor-pan-para-smashburger.-BarbacoaWorld

Esto es todo lo que vas a necesitar para hacer una smashburguer épica

Los utensilios necesarios para elaborar una deliciosa smashburger están en cada casa. No hay aparato especial que se requiera, aunque si quieres rizar el rizo y hacerlas como un verdadero pro aquí van algunos artilugios que te ayudarán a encumbrarte en el Olimpo hamburguesil.

como-hacer-smashburger

Plancha hierro fundido o acero

Es el soporte donde se van a cocinar la smashburger. Nada de tratamientos que se echarán a perder con el uso de la espátula.

Rebajas
Kichly Sartén de hierro fundido engrasada - Sartén antiadherente - Utensilios de cocina para parrilla segura para uso en interiores y exteriores (31,75 cm)
  • Los utensilios de cocina de hierro fundido son menos suaves que los antiadherentes
  • [NO SE PUEDE LAVAR EN EL LAVAVAJILLAS] Consulte la descripción del producto para ver los consejos de condimentación y las instrucciones de cuidado. Lavar a mano antes del primer uso y secar inmediatamente; frotar con una ligera capa de aceite vegetal después de cada lavado
Rebajas
De Buyer Mineral B Element 5610.20 - Sartén de acero, 20 centímetros
  • 100 % natural y 99 % de hierro puro, las moléculas de hierro de la sartén contribuyen a la buena salud, permite un alto calor que sella rápidamente manteniendo vitaminas y nutrientes en los alimentos
  • Calidades de cocción: alta temperatura, perfecta para sellar, dorar y asar, cuanto más se utilice la sartén, mejor será el rendimiento, cuanto más oscuro se convierte en el mejor es para las características antiadherentes naturales

Prensa para smashburger

Es el artilugio que se usa para aplastar la bola de carne. También puede valer una espátula acodada que sea resistente.

Espátulas para rascar hamburguesas

De dos tipos, recta y acodada, para rascar y voltear la smashburguer.

Arcos Serie Universal, Espátula de Cocina, Hoja de Acero Inoxidable Nitrum 125x120 mm, Mango de Polioximetileno, POM Color Negro
  • Hoja de acero inoxidable Nitrum, una fórmula exclusiva de ARCOS de acero al nitrógeno que proporciona más dureza, mayor poder de corte y mejora de la durabilidad del filo
  • Tamaño Hoja: 125x120 mm

Como se hace la mejor smashburger

Hacer una smashburger es un trabajo realmente sencillo si tenemos en cuenta los preceptos básicos. Además de fácil es realmente rápido. A esto ayuda de manera definitiva el fino grosor de la carne. Si eres organizado se hacen en dos minutos y poco mas se tarda en comerlas.

Nos gustan las barbacoas | 2022 | https://barbacoa.world/aquiestaelwp/wp-content/uploads/Smashburger.-BarbacoaWord.jpg
  • Si normalmente consumes una burger de unos 160 grs divide esta carne en dos, las haces una bola, salpimentas y las metes a la nevera hasta que vayas a preparar tu smashburger.
  • Pon la sartén a calentar hasta que coja bastante temperatura. Tuesta los panes cortados por la mitad con mantequilla. Sírvete de un poco de aluminio para acoger los panes tostados y formar la hamburguesa.
  • Ahora pon las bolas de carne frías en la plancha y aplástalas con fuerza. En poco tiempo verás como los bordes empiezan a tostarse, esa es la señal.
  • Rasca con la espátula para voltear la carne aplastada y coloca el queso, que va a fundir en segundos.
  • Móntalas y dispón en el pan con tu salsa favorita y los aderezos que hayas elegido, pepinillos, bacon, etc.
  • Cierra el envoltorio de aluminio para favorecer el efecto horno y que todos los componentes se integren.