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Smash burger. Cuando las hamburguesas sencillas se alzan al poder

La smashburger es la variedad de hamburguesa de moda que está en boca de todos. No en vano es una de las preferidas en USA, de donde viene esta deliciosa tendencia, que viene para quedarse.

Smashburger.-BarbacoaWord

Qué es smashburger

Smash quiere decir, textualmente, aplastar, y es un método popular en Estados Unidos usado para hacer hamburguesas que consiste en despachurrar literalmente los discos de carne picada o pattys directamente sobre la plancha con una espátula o útil adecuado.

Contenido

Atrás quedaron los días en que las hamburguesas eran cada vez más grandes, unos verdaderos mamotretos con una mezcla de sabores a veces infumable, que había que tomar con cuchillo y tenedor.

En buena manera las smashburgers recuperan el estilo tradicional, directo y contundente de los antiguos diners americanos, no son mas que un retorno a lo básico: buena carne, queso en lonchas, pepinillos, salsa y poco más.

Hace ya un tiempo que la demanda de burgers más auténticas, alineadas con el concepto original, centradas en la carne y su sabor se impone entre las más solicitadas por un público que desea volver a los orígenes.

Estas hamburguesas tipo smash son la respuesta directa a las mega hamburguesas cargadas de todo tipo de complementos gigantescas, difíciles de comer y que muchas veces une tal cantidad de sabores que no sabes lo que estás comiendo.

Smashburger tipica americana
Burger smash

No en vano, este tipo de hamburguesa es el origen de gran parte de establecimientos de este tipo que todos hemos escuchado y visitado y que, poco a poco, fueron abandonando este método a favor de procesos más industriales. Cosas de la economía en escala.

Estas hamburguesas chafadas cada día cuentan con un mayor número de adeptos e incluso se han convertido en una seña de identidad de numerosos locales dedicados al mundo de la hamburguesa a lo largo del territorio nacional.

La mejor noticia de todo esto es que una sabrosa smashburger se puede preparar sin problema alguno en tu propia casa y van a dejar a la altura del betún las que venías haciendo habitualmente y a años luz de las que se compran en los supermercados preformadas. El paso adelante va a ser significativo, ya verás como te lo van a reconocer tus comensales.

¿ Por que está tan rica la smash burger ?

La noción smash está relacionada con la forma final y la manera de prepararse que, a priori, es sumamente sencilla. Se conforma la carne picada bien fría en forma de bola y se deposita en la plancha a alta temperatura. Seguidamente, se aplasta con un útil creado exclusivamente para este gesto.

oklahoma-smashburguer

A estas alturas todo el mundo comenta sobre la smashed burger, pero, ¿qué tiene de especial esta variedad de hamburguesa?. Seguramente habrás escuchado en multitud de ocasiones que aplastar una hamburguesa es poco menos que un sacrilegio, con el argumento de la pérdida de jugos como principal excusa.

Nada mas lejos de la realidad, smashear una burger contra la plancha bien caliente es algo sumamente interesante y verdaderamente delicioso. El corto tiempo de cocinado y la alta temperatura empleada aseguran un sellado perfecto con el resultado de una capa crujiente, cargada de sabor, además de conservar la jugosidad, que se acentúa con la grasa del queso.

Al aplastar la hamburguesa en la plancha, lo que se consigue es tener una mayor área de contacto de la carne con la plancha caliente creándose de esta manera una maravillosa costra que potencia su sabor de forma espectacular al aumentar la reacción de Maillard. Con dos simples hamburguesas finas, obtienes el doble de superficie para dorar que con una sola hamburguesa más grande. Las matemáticas no engañan, mas tostado es mas crujiente y mas crujiente es mas sabor.

¿Qué me puede pasar si me como una hamburguesa cruda?

Nos gustan las barbacoas | 2022 | https://barbacoa.world/aquiestaelwp/wp-content/uploads/Smashburger.-BarbacoaWord.jpg

En la carne cruda se alojan todo tipo de bacterias, tales como E.coli, Campylobacter y Salmonella. Que su consumo pueda derivar en una intoxicación alimentaria o no dependerá de diversos factores, como el estado de la carne y la cantidad de bacterias que se consuman. Este riesgo desaparece cuando sometemos a la carne a un adecuado proceso de cocción.

En partes enteras de carne la posible contaminación se produciría solo en la parte exterior de la pieza, con lo que al cocinarla bien se eliminaría el riesgo. El caso de la carne picada es diferente, las bacterias podrían extenderse de la superficie al interior con facilidad en el proceso de picado. Así es que, por tanto, si se hacen hamburguesas, las bacterias tienen todas las posibilidades de quedar en el centro, lo que nos obliga a cocinar bien la pieza para acabar con ellas.

Esto es un problema de fácil solución en el caso de las smashburgers. Al ser tan finas, no hay posibilidad de dejar sin cocinar el centro. De hecho, no tienen varios puntos de cocción, solo hay uno, lo que facilita mucho las cosas.

Smashburger Barbacoa World

¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer hamburguesas?

Como en casi todas las preparaciones, el punto inicial es una carne de vacuno de calidad, comprada en tu carnicería habitual. Aléjate de las hamburguesas preparadas, en las que puede ser una incógnita tanto la procedencia de la carne, el tiempo que lleva picada o los aditivos que pueda llevar para conservarse. La mejor opción, que tu carnicero de siempre te pique en el momento la pieza que elijas.

Existen diversas opciones en cuanto a las partes de la ternera idóneas para hacer las hamburguesas, desde cortes económicos hasta mas selectos. Unos tienen mas sabor a carne y otros a grasa, que tan rico es.

Los cortes de carne de vaca para hamburguesas mas recomendables son la aguja, la aleta, la espaldilla, la oreja de solomillo o la tira de costilla, carnes magras, económicas y con suficiente aporte de grasa infiltrada.

Blend de carnes para hamburguesas

Por blend entendemos el porcentaje de carne de uno u otro tipo que se mezclan para conseguir una determinada textura o sabor en nuestra hamburguesa. Evidentemente, no todos los cortes de carne saben igual ni valen lo mismo.

Para lo que nos importa en este apartado, se puede decir que la carne esta compuesta por dos partes. Por un lado está la parte magra, que es la de color rojo compuesta por músculo y por otra parte la parte grasa que aporta la palatilidad, el sabor. El porcentaje de grasa en la carne buscado en una smashburger se sitúa en torno al 20%. Con esta relación vamos a conseguir la jugosidad deseada.

Jugando con los diferentes porcentajes de cada corte de carne se pueden conseguir resultados sorprendentes.

Un gran compromiso que va a gustar a la mayoría es el combo carne de aguja + grasa en una relación 80/20. La aguja es un corte especialmente sabroso de por sí, además de económico y añadirle un poco de grasa de ternera o cerdo, como una buena papada ibérica, va a hacer que la jugosidad y el sabor ganen muchos enteros.

Si quieres aumentar el sabor a carne de la hamburguesa la opción es usar cortes como el lomo o el chuletón mas grasa en una relación 90/10. Estas smasburger son para los mas carnívoros que no les importe gastar un poco mas en la carne.

La mejor salsa para degustar una buena smashburger

Salsas hay muchas y muy ricas, pero aquí siempre vamos a decir lo mismo, prepara la tuya propia y triunfarás. Tradicionalmente, esta smash burger se sirve con una deliciosa y llena de sabor salsa 1000 islas, o Thousand Island. Este versátil aderezo creado a principios del siglo XX, combina a las mil maravillas también con una ensalada o un sándwich.

La versión original mezcla mayonesa, kétchup, chile, pepinillos dulces, cebolla, ajo y huevos duros.

Si la quieres disfrutar rápido, simplemente mezcla,

  • Cuatro partes de mahonesa neutra o yogur griego.
  • Dos partes de ketchup.
  • Una parte de mostaza.
  • El agua de unos pepinillos encurtidos.
  • Unas gotas de tabasco.

Y se hará la magia.

También puedes prepara tu propia salsa kétchup o una sensacional salsa barbacoa con Coca Cola. Con cualquier de ellas, vas a disfrutar de una smashburger de campeonato.

Este queso que va a hacer brillar tu smashburger

El mejor queso para smashburger. BarbacoaWorld

Aunque parezca un sacrilegio, un simple queso tipo americano cheddar va a quedar tremendo en tu smashburger aunque con la variedad que existe hoy en día es difícil no dar con uno que nos satisfaga. Simplemente buscamos suficiente humedad en la carne y un sabor no demasiado invasivo.

El acompañamiento mas sabroso para una smashburger

Poco acompañamiento necesita una buena smashburger además del queso y la salsa si quieres apreciar el sabor de la carne, pero como para todos los gustos se puede tener en cuenta,

  • Champiñones plancha.
  • Pepinillos encurtidos en casa o de bote.
  • Bacon bien crujiente.

Pan de patata o potato roll. El complemento prefecto para tu smashburger

El pan de patata, conocido también como Potato Rolls, es la opción ideal para acompañar a tu smashburger. Su dulce sabor a mantequilla, la textura suave y el distintivo color dorado lo convierten en la alternativa perfecta.

Una maravillosa opción que se puede conseguir sin demasiado esfuerzo en grandes superficies es la Juanito Baker. Mirad como tuesta y el empaque que tiene este pan hace que las cosas sean mucho mas fáciles y sabrosas.

El-mejor-pan-para-smashburger.-BarbacoaWorld

Esto es todo lo que vas a necesitar para hacer una smashburger épica

Los utensilios necesarios para elaborar una deliciosa smashburger están en cada casa. No hay aparato especial que se requiera, aunque si quieres rizar el rizo y hacerlas como un verdadero pro aquí van algunos artilugios que te ayudarán a encumbrarte en el Olimpo hamburguesil.

como-hacer-smashburger
Plancha hierro fundido o acero

Es el soporte donde se van a cocinar la smashburger. Nada de tratamientos que se echarán a perder con el uso de la espátula.

Rebajas
KICHLY Sartén de hierro fundido esmaltado - Sartén presazonada - Seguros para inducción - Retención uniforme del calor - Antiadherente y duradero - Sartén de 12,5 pulgadas (31,75 cm)
  • Los utensilios de cocina de hierro fundido son menos suaves que los antiadherentes
  • [NO SE PUEDE LAVAR EN EL LAVAVAJILLAS] Consulte la descripción del producto para ver los consejos de condimentación y las instrucciones de cuidado. Lavar a mano antes del primer uso y secar inmediatamente; frotar con una ligera capa de aceite vegetal después de cada lavado
Rebajas
De Buyer Mineral B Element 5610.20 - Sartén de acero, 20 centímetros
  • 100 % natural y 99 % de hierro puro, las moléculas de hierro de la sartén contribuyen a la buena salud, permite un alto calor que sella rápidamente manteniendo vitaminas y nutrientes en los alimentos
  • Calidades de cocción: alta temperatura, perfecta para sellar, dorar y asar, cuanto más se utilice la sartén, mejor será el rendimiento, cuanto más oscuro se convierte en el mejor es para las características antiadherentes naturales

Prensa para smashburger

Es el artilugio que se usa para aplastar la bola de carne. También puede valer una espátula acodada que sea resistente.

Espátulas para rascar hamburguesas

De dos tipos, recta y acodada, para rascar y voltear la smashburger.

Rebajas
Lacor - 60434 - Espátula Grill Acodada Inox. 12 x 27 cm
  • Utensilio de cocina
  • Apto para lavado en lavavajillas
Rebajas
Arcos Serie Universal, Espátula de Cocina, Hoja de Acero Inoxidable Nitrum 125x120 mm, Mango de Polioximetileno, POM Color Negro
  • Hoja de acero inoxidable Nitrum, una fórmula exclusiva de ARCOS de acero al nitrógeno que proporciona más dureza, mayor poder de corte y mejora de la durabilidad del filo
  • Tamaño Hoja: 125x120 mm

Así se hace la típica smashburger americana

Hacer una smashburger es un trabajo realmente sencillo si tenemos en cuenta los preceptos básicos. Además de fácil es realmente rápido. A esto ayuda de manera definitiva el fino grosor de la carne. Si eres organizado se hacen en dos minutos y poco mas se tarda en comerlas. Vamos a hacer en casa la hamburguesa con queso preferida de los EEUU.

Nos gustan las barbacoas | 2022 | https://barbacoa.world/aquiestaelwp/wp-content/uploads/Smashburger.-BarbacoaWord.jpg
  • Si normalmente consumes una burger de unos 160 grs divide esta carne en dos, las haces una bola, salpimentas y las metes a la nevera hasta que vayas a preparar tu smashburger.
  • Pon la sartén a calentar hasta que coja bastante temperatura. Tuesta los panes cortados por la mitad con mantequilla. Tostar los panes con mantequilla va a ayudar a que no se humedezcan cuando pongas la carne en ellos. Sírvete de un poco de aluminio para acoger los panes tostados y formar la hamburguesa.
  • Ahora pon las bolas de carne frías en la plancha y aplástalas con fuerza. En poco tiempo verás como los bordes empiezan a tostarse, esa es la señal.
  • Rasca con la espátula para voltear la carne aplastada y coloca el queso, que va a fundir en segundos.
  • Móntalas y dispón en el pan con tu salsa favorita y los aderezos que hayas elegido, pepinillos, bacon, etc.
  • Cierra el envoltorio de aluminio para favorecer el efecto horno y que todos los componentes se integren.