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Pincho Moruno todo un clásico en la parrilla

Es muy difícil encontrar a alguien que no le gusten los típicos pinchitos morunos. Estas apreciadas brochetas que encantan a todos, dan un especial colorido y todo el aroma de la combinación de un blend de especias muy peculiar a tus barbacoas. El pincho moruno sin duda es uno de los reyes de las parrilladas y con toda la razón. Tostaditos por fuera y jugosos por dentro, así nos gusta hacerlo.

A la llegada de el calor, y con el comienzo de la temporada de barbacoas, las reuniones familiares y de amigos son una delicia. En estas reuniones no pueden faltar los pinchos morunos.

pinchito moruno adobado

Contenido:

El origen del pincho moruno

No es complicado imaginar que el pincho moruno procede del norte de África. Su uso está muy extendido por la cuenca del Mediterráneo, entre ellas ciudades como Ceuta y Melilla.

Tiene gran parecido con el kebab con el que guarda una estrecha relación. Por razones obvias, los pinchos morunos se realizan con carnes provenientes de cordero, ave o vacuno. Nosotros hemos incorporado también el cerdo.

La carne de cordero es rica en ácidos grasos saturados, y esto hace que sea una de las carnes más jugosas y sabrosas que podamos encontrar en el mercado para hacer los pinchitos adobados. El cordero aporta proteínas de alto valor biológico, minerales como el fósforo y o selenio además de hierro y zinc, aspectos importantes a tener en cuenta al llevar una dieta saludable.

Esta manera de alimentarse con carne ensartada en brochetas originalmente perseguía la sencillez y la rapidez, así como la conservación y eliminación de malos sabores de las carnes. A día de hoy sigue cumpliendo de manera satisfactoria con su cometido.

El adobo es una técnica milenaria de conservación de alimentos principalmente en climas cálidos que en el caso de la carne, sirve además para ablandar sus fibras y dar sabor. Las propiedades antibacterianas del pimentón tienen mucho que ver en su presencia en la mayoría de los adobos.

Los pinchos morunos admiten mil y una variantes para una receta marcada y definida en origen, pero que al hacerse popular no ha parado de adaptarse a los gustos de los consumidores siguiendo el ritmo de su éxito.

Que es el fulful bhar

El fulful bhar es simplemente un blend o mezcla de especias. Esto tan sencillo es a la vez complicado, ya que cada persona tiene su manera de hacerla, con diferentes especias o proporciones de éstas. Hay preparaciones con treinta especias, todo un mundo de sabores y matices. Esto es cocina casera de verdad, con todas las ventajas que ello supone.

Todas las culturas tienen sus mezclas de especias para realizar sus preparaciones típicas. Los indios tienen el Curry o los marroquíes tienen el Ras el Hanout que usan para condimentar muchos platos, además de los pinchos morunos.

barbacoa_world_adobo_pincho_moruno

La preparación es realmente sencilla. Simplemente machacamos en un mortero a mano las especias hasta conseguir un producto uniforme. En este caso es preferible moler a mano que a máquina para tener mayor control de la preparacón.

Dejad a un lado los preparados a base de pimentón que se venden en la mayoría de las grandes superficies y haceros vuestro propio Fulful Bhar. No tiene comparación posible el resultado final que vas a obtener, te lo puedo asegurar.

Los ingredientes del FulFul Bhar

barbacoa.world_Fulful_bhar

Fulful Bhar

Blend de especias para aderezar pinchos morunos y otras preparaciones.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 0 min
Tiempo total 15 min
Plato Sazonador
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 5 grs. semillas de cardamomo
  • 5 grs. pimienta negra
  • 5 grs. comino
  • 5 grs. orégano
  • 8 grs. cúrcuma
  • 3 grs. canela
  • 3 grs. anís
  • 2 grs. nuez moscada rallada
  • 5 hebras azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • Machacar a mano en mortero hasta conseguir un polvo uniforme.
Keyword Fulful Bhar, Ras el Hanout

Comprar FulFul Bhar

Otra opción muy interesante es comprar el Fulful Bhar verdadero. Si escoges esta opción puedes acercarte a la tienda de Luis, Black Pepper & Co que es uno de los mejores comercios de especias que puedas encontrar.

Muslo o pechuga para unos pinchos morunos caseros de escándalo

Aunque admita toda la variedad de carnes existentes, los pinchos morunos alcanzan un nivel extraordinario con la carne de ave por su suave sabor. Para mi, el pincho moruno de pollo es el rey por facilidad de compra, precio y resultado final.

Dentro de las diferentes partes de un ave, el muslo y contramuslo dan un grandísimo juego en lo que se refiere a jugosidad y sabor frente a la pechuga que es mas seca como todos sabemos. La elección entonces está clara.

Como limpiar los constramuslos de pollo

El contramuslo, como su nombre indica, esta unido al muslo del pollo a través de su articulación. No es difícil encontrar los contramuslos ya limpios en el comercio, aunque si no lo encuentras por cualquier casualidad, es realmente sencillo de limpiar. Por limpiar un contramuslo entendemos el proceso de deshuesar y quitar la piel que lo recubre.

Para realizar esta operación simplemente desliza una puntilla o cuchillo afilado por el contorno del hueso para separarlo completamente de la carne. Una vez separados tira de la piel para dejar la carne lista para adobar. Los huesos sirven para hacer un estupendo caldo junto a unas verduras y con la piel puedes hacer un snack crujiente de chuparte los dedos.

Preparando el adobo para el pincho moruno de pollo morunos casero

Una vez preparado el fulful bhar, vamos con el adobo, que es el líquido donde introduciremos la carne para macerar. Es realmente fácil, simplemente añadimos ajo machacado al gusto, sal, un chorro de vino blanco, perejil picado, zumo de limón, agua para cubrir la carne y fulful bhar a razón de 30grs. por kilo de carne.

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Como hacer el pincho moruno de pollo

Los pinchos morunos vendidos en la mayoría de grandes comercios no suelen respetar la receta ni los tiempos de macerado. Por esto, para disfrutar del sabor auténtico, yo prefiero hacerlos en casa, pringándome las manos y esperando el tiempo de maceración correcto. Esta es una forma de alejarnos de conservantes y hacerlos con el toque de sabor y aroma que mas nos guste. Este mínimo esfuerzo, tiene su recompensa.

Cuando cortamos la carne en trozos pequeños favorecemos que se maceren y cocinen con mayor homogeneidad. Además, facilitamos su ingesta pudiéndose incluso comer sin cubiertos, directamente de la brocheta. Un pinchito moruno preparado con carne adobada en casa con un Ras el Hanout casero y cocinado en las brasas de nuestra parrilla con un simple trozo de pan es algo verdaderamente especial.

pincho-moruno-adobado

Una vez que tenemos el adobo, introducimos en él los trozos de pollo, lo filmamos y lo llevamos a la nevera durante 24 horas para que se note el sabor de las especias al hacerlos.

Pasado este tiempo, ensartamos los trozos de pollo en brochetas y ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de líquido y favorecer la formación de una capa crujiente sobre la carne del pollo al depositarse en la parrilla. Si no retiramos el exceso, la carne va a cocerse y el resultado no será el mismo.

barbacoa_world_pincho_moruno_pollo

A gusto del comensal puede agregarse cebolla morada o tomate cherry intercalado entre los trozos de pollo.

Justo antes de ir a la brasa le damos un toque de sal. Prefiero los pinchos metálicos ya que la calentarse favorecen que el pollo se haga por dentro.

La brasa tiene que estar fuerte, prueba a hacerla con sarmientos y verás que espectáculo. Mira como reconocer el mejor carbón para tu barbacoa.

Dependiendo del tamaño de los trozos, la brocheta de pollo va a necesitar pocos minutos en estar preparada.

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barbacoa_world_pichito_moruno

Tan solo observa cómo se va tostando la carne y sabrás cuando están listas. El aroma que empezará a desprender es alucinante.

Y a disfrutar, conveniente hacer varios que van a saber a poco, ¡ avisados estáis ¡

barbacoa_world_pincho_moruno_parrilla

Pincho moruno

Pinchos morunos de pollo a la parrilla
Tiempo de preparación 1 d 1 h
Tiempo de cocción 15 min
Plato Entrante
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 30 grs. Fulful Bhar
  • 1 kgr. contramuslo de pollo limpio
  • 1 diente ajo
  • 15 grs. perejil fresco
  • 1 ud. limón (zumo)
  • 100 ml. vino blanco
  • 10 grs. sal
  • 1 ud. agua para cubrir el pollo

Elaboración paso a paso
 

  • Machacar el ajo con la sal, el perejil.
  • Añadir el sumo de limón, el vino.
  • Limpiar y trocear el pollo.
  • Cubrir el pollo con el adobo.
  • Añadir agua hasta cubrir.
  • Mantener 12 horas en la nevera filmado.
  • Ensartar en brocheta metálica.
  • Antes de cocinar poner sobre papel absorbente.
  • Salar y asar en la parrilla fuerte hasta que dore la carne.
Keyword brocheta pollo, pinchito moruno, Pincho moruno

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