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Estos tradicionales boquerones en vinagre quedan tersos y sabrosos.

Para los que nos gusta el vinagre, los boquerones marinados son un excelente entrante para una barbacoa que no puede faltar ¡

Contenido:

El boquerón, un pescado azul muy sano

Ahora que empieza el calor, es cuando los boquerones están en su mejor momento. Tienen más grasa, su tamaño es mayor y son más sabrosos para su consumo en crudo o cocinados.

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Junto con la sardina y el jurel, el boquerón forman el trío de pescados azules más consumidos en España.

Siempre nos han fascinado los boquerones en vinagre, lo que pasa que había  un “pero” cuando los hemos preparado. Unas veces quedaban muy blandos, otras oscuros, en fin, que no nos terminaban de llenar.

Al final buscando de aquí y de allá y preguntando a mis profesores de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo donde terminé mis estudios, dimos con una receta de boquerones en vinagre fantástica.

El resultado  es espectacular. Por primera vez nos gustan más los boquerones en vinagre de casa, que los que pueda tomar en la calle.

No están tiesos como los que podéis comprar en cualquier gran superficie, pero tampoco blandos. No salen blancos como la escayola, para eso habría que tirar de química y no nos merece la pena.

Como hacer boquerones en vinagre blancos y duros

Siguiendo estos pasos no falláis, ya veréis.

Es fundamental que los boquerones estén muy frescos. Un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece  resistencia al doblarlo. Su piel debe ser brillante y los ojos deben estar bien transparentes.

Según llegan de la pescadería, se limpian de cabeza y tripas. Sin miedo que no se comen a nadie.

En un bol de cristal se dejan desangrar un buen rato con agua muy fría con sal.  En cada cambio de agua echamos una bandeja de cubitos de hielo. Haced tres cambios de agua en unos treinta minutos.

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Preparad la salmuera en el mismo bol, mezclado bien el vinagre, el agua y la sal. Igualmente, esta salmuera debe estar lo más fría posible. Tienen que estar en la solución hasta que al abrirlos con los dedos se vean hechos en el centro.

Como cada boquerón tiene un tamaño diferente, marina antes o después, así que los vamos mirando y apartado los que estén hecho, para no sobre hacerlos en el vinagre.

Al tratarse de una preparación en crudo es crucial tener en cuenta la existencia de anisakis. Por lo tanto debemos congelar el tiempo estipulado.

Pasado el tiempo preceptivo de seguridad, pasamos a descongelar y aliñar con un poco de ajo muy picado, perejil y un buen chorro del mejor aceite de oliva que tengáis a mano.

Solo queda disfrutarlos, solos, con una buena cerveza bien fresquita y con los vuestros al lado.

¿ Y que hacemos con las espinas de los boquerones ?

Una de las suertes que tenemos los que nos gusta andar entre fogones es contar con la inestimable visión de la cocina de Íñigo Aguirre que nos obsequia con su magia en su blog UMAMI-MADRID.

Y de él aprendí que las espinas de los boquerones no se tiran. Se limpian, se secan y se fríen. No os podéis imaginar lo rico que esté este verdadero manjar.

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Os dejo por aquí la entrada en su blog para que la leáis completa.

La receta de los boquerones en vinagre

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Boquerones en vinagre

Haz unos castizos boquerones en vinagre blancos y duros
Tiempo de preparación 30 min
Macerar 3 h
Tiempo total 3 h 30 min
Plato Aperitivo
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 1 kgr, boquerones
  • 250 ml. vinagre de color claro
  • 250 ml. agua
  • 20 grs. sal
  • 5 grs. aceite oliva
  • 1 diente ajo picado
  • 5 grs. perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar de tripas y cabeza los boquerones.
  • Desangrarlos en agua fría.
  • Marinar en vinagre, agua y sal.
  • Congelar.
  • Aliñar con aceite, ajo y perejil.
Keyword Boquerones en vinagre

Fotos by planetapas

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