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Condimento sazonador para costillas estilo Memphis. Con este rub disfrutar de unas espectaculares costillas de cerdo es muy fácil, tanto en el horno como en la barbacoa.

Una  buena mezcla de especias y hierbas va a conseguir que tus costillas ganen muchos enteros y sean verdaderamente deliciosas. Aquí vas a descubrir la mejor combinación para tus costillas. Prueba a hacer tu mismo este sazonador de costillas y literalmente van a volar de la bandeja ¡¡ Las costillas con sazonador barbacoa no van a tener secretos desde ahora para ti.

Este sazonador va a hacer que tus costillas tengan un sabroso sabor ahumado formándose además una preciosa corteza en el exterior debido a la reacción de el calor con los ingredientes del sazonador.

Con este sazonador no solo vas a conseguir unas costillas alucinantes, también lo vas a poder aplicar sobre otros tipos de carnes, salmón, unas sorprendentes palomitas de maíz o incluso para adornar el borde de un buen cóctel Bloody Mary’s ¡¡

Junto al chimichurri casero es todo un clásico para todo pitmaster.

El motivo para hacer tu propio sazonador para costillas bbq

Este sazonador de costillas es extremadamente fácil de hacer y con el tiempo basándote en tus preferencias, lo vas a poder adaptar a tus propios gustos. ¿A que suena bien?

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Ya sabemos que existen sazonadores premezclados que puedes comprar, pero la facilidad para hacerlo, el coste económico y la capacidad de personalización juegan una baza decisiva a favor del casero.

Los sazonadores comerciales suelen estar cargados de sal. No nos engañemos, la sal es muy barata, mucho más que las especias y hierbas y ésta es una de las razones por la cual un sazonador casero es preferible a la mayoría los que encuentras en las tiendas.

Algunos trucos para sacar más partido a tu rub para costillas de cerdo

Una buena manera de amplificar los aromas de este sazonador antes de aplicarlo a tus costillas es pasarlo un minuto por una sartén caliente a fuego medio sin que se llegue a quemar.

Para ello, pon tu sazonador en la sartén y no dejes de moverlo ya que puede quemarse, recuerda que lleva azúcar. Sabrás que está preparado por el maravilloso aroma que va a desprender.

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Sobre el pimentón

Cuando usamos pimentón nos referimos al pimentón tradicional que se consume en España. Ya sabéis que aquí tenemos un extraordinario pimentón dulce, picante o agridulce con unos toques ahumados muy interesantes sobre todo cuando se cocina en horno. En otros países el pimentón tiene diferente aroma.

La importancia del azúcar en el sazonador de costillas

El azúcar en esta receta modifica el sabor potenciándolo y sobre todo la textura exterior de las costillas ayudando a formar una corteza exterior al mezclarse con la humedad y caramelizando creando un sabor espectacular. La mezcla de azúcar morena y blanca ayuda a mejorar el sabor y la textura final de las costillas.

Vigila el picante en tu sazonador

Las sensaciones de picante producidas por la pimienta, el ajo  o el jengibre usadas en esta receta añaden emoción o lo que denominamos en la jerga rock & roll. Un punto de picante está muy bien pero un exceso puede arruinar una preparación de horas. No todo el mundo tolera de igual forma el picante. También se puede jugar entre otros con mostaza o cayena para lograr tu objetivo.

Hablemos de la sal

Como se puede observar este sazonador carece de sal, salvo una pizca de sal ahumada para darle profundidad de sabor.

El motivo es muy claro, la carne se sala hasta 12 horas antes de aplicar el sazonador. Esta salmuera seca aplicada, que penetra en la carne profundamente,  tiene sus ventajas,

  • Controlamos el nivel de sal para cada pieza de carne. Dependiendo de su tamaño y grosor se salarán en cantidad y tiempos distintos tipos de carne.
  • Podemos salar al gusto de los diferentes integrantes de la celebración.
  • Se puede salar justo antes de servir dándole un último toque de sabor muy interesante.

Así que puedes añadir la sal y meter en la nevera como paso previo a aplicar el dry rub. No es obligatorio filmar las costillas pero por un tema de higiene y evitar la mezcla de olores nosotros lo hacemos así.

Como hacer sazonador casero para costillas

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Sazonador costillas

La mejor mezcla de especias para tus costillas
5 de 1 voto
Plato Sazonador
Cocina Americana

Ingredientes
  

  • 100 grs. azúcar morena
  • 100 grs. azúcar blanca
  • 60 grs. pimentón dulce
  • 30 grs. ajo en polvo
  • 30 grs. pimienta negra
  • 30 grs. jengibre en polvo
  • 30 grs. cebolla en polvo
  • 10 grs. romero seco
  • 5 grs. sal ahumada
  • 5 grs. café en grano

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar en un molinillo eléctrico de especias o de café hasta obtener un polvo uniforme.

Notas

El sazonador una vez hecho se puede conservar en un bote con cerradura hermética durante mucho tiempo. Así que aprovecha a realizar una cantidad suficiente para tenerlo siempre a punto.
Keyword Dryrub, Rub, Sazonador

Como usar el sazonador para costillas de cerdo

Una vez tenemos nuestro sazonador preparado podemos usarlo de varias maneras.

Dry Rub. Usando el sazonador para costillas en seco

Nuestro método más habitual. Después de retirar el exceso de humedad producido por la sal, con las manos húmedas se aplica el sazonador dando un enérgico masaje. Verás que cambia de color a un tono rojizo por el pimentón. La humedad de las manos va a permitir que el sazonador se pegue a la carne con mayor facilidad.

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Es importante en el proceso de aplicación del sazonador evitar la contaminación cruzada. Así que separa la cantidad justa a usar y guarda el resto. Otra opción menos útil es masajear con una mano y aplicar el sazonador con la otra.

Justo antes de servir las costillas de aplica una segunda capa ligera.

Usando el sazonador de costillas en húmedo

Hay carnes que les encanta nadar en salsa, así que otra opción muy válida también es usar el sazonador en húmedo.

Para “pegar” el sazonador a la carne se puede usar mostaza, kétchup o aceite o incluso alcohol.

Si eliges el aceite, al tostar las especias, vierte un poco de aceite y déjalo un minuto para que ayude a saborizar  antes de dejarlo enfriar y frotarlo en las costillas.

Otra opción interesante es hacer una mezcla con agua, vinagre y mostaza en polvo para humedecer la carne previamente a la aplicación del sazonador.

Si quieres incorporar algún tipo de salsa como esta estupenda Salsa barbacoa casera, simplemente cepíllala sobre las costillas en los últimos minutos del proceso de horneado o ahumado.

Como siempre, mucho cuidado con el azúcar y el fuego directo, para evitar preparaciones quemadas y manos también ¡¡

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