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Costillas al horno con salsa barbacoa casera, tiernas y muy jugosas. La espera merece la pena.

Esta es una de las recetas favoritas de los barbecue lovers. Unas buenas costillas bien jugosas cubiertas de una fantástica y deliciosa salsa barbacoa casera es todo un clásico que no te puedes perder. Hay varias maneras de preparar unas costillas barbacoa dependiendo de cuanto quieras implicarte en su elaboración y los medios que dispongas.

Existen diferentes formas de hacerlas, en la barbacoa, a baja temperatura en sous-vide, utilizando una salmuera previa o hasta pasando por horno microondas… pero esta vez hemos elegido el horno convencional pensando en llegar al número mayor de lectores por equipamiento y gran resultado final.

Las partes del costillar del cerdo

Rápidamente, el costillar del cerdo se divide en dos partes principales: costillas o spareribs y costillas de lomo o baby back ribs. Las baby back ribs son la parte de la caja torácica más cercana a la columna vertebral del cerdo y las spareribs son la parte más cercana al esternón.

Así que las spareribs son costillas más planas y tienen parte del esternón mientras que las baby back ribs son costillas más curvadas.

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Foto de Chelsie Craig, Food Styling by Olivia Mack McCool

El spareribs incluye cartílagos que son difíciles de comer y parte de la aleta dorsal con puntos de cocción diferentes que hace que al final sea complicado cocinar de forma satisfactoria esta parte del costillar del cerdo.

Pero esto tiene solución. De la parte del spareribs, tras un par de cortes sale el famoso corte St. Louis.

El resultado es una costilla uniforme muy fácil de comer además de tremendamente apetecible.

Los preparativos de las costillas al horno con salsa barbacoa

El día anterior de la preparación de las costillas debes hacer un par de cosas muy fáciles que van a hacer que tus costillas estén espectaculares.

Enjuaga las costillas en agua fría para eliminar posibles trozos de hueso desprendidos del corte.

Desprende la membrana interior de cada costilla. Esto va a hacer más agradable degustar tus costillas en salsa barbacoa.

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Una vez hecho esto sala las costillas, envuélvelas en film transparente y llévalas a la nevera un par de horas. Esto va a amplificar el sabor final.

Ahora prepara una mezcla de especias. Revisa nuestra entrada el mejor sazonador para costillas casero y vas a ver como te quedan tus costillas ¡

Pasadas las dos horas, saca las costillas, las secas con papel, las masajeas con una pizca de aceite de girasol y las cubres con la mezcla de especias realizada.

Filma de nuevo las costillas y lleva a la nevera de nuevo hasta el día siguiente.

Como hacer costillas de cerdo al horno en salsa barbacoa tiernas y jugosas

Al día siguiente temprano forra las costillas con papel aluminio y las  pones en una bandeja de horno.

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Costillas salsa barbacoa después de 3,5 hrs

Mete las costillas 3,5 horas a 140 ºC calor superior e inferior. Se puede jugar con la combinación tiempo / temperatura para lograr un resultado más meloso en el tiempo que dispongamos. Te aconsejo pruebes con el tiempo y temperatura para lograr tu resultado más satisfactorio. Ten en cuenta que cada horno es un mundo aunque parezca lo contrario.

Llega el momento de aplicar la salsa barbacoa para costillas

Pasado el tiempo descubre las costillas, las embadurnas con salsa barbacoa casera y reserva hasta una hora antes de comer.

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Costillas en salsa barbacoa casera listas para comer

Llegada la hora programada pon el horno a 160 ºC con el calor circulatorio en funcionamiento  y mete las costillas.

Después de 20 minutos vamos a tener unas riquísimas costillas barbacoa.

Este último paso también lo puedes realizar en la barbacoa a temperatura media e ir lacando las costillas con la salsa barbacoa y vas a alucinar ¡¡

Como resultado tendrás unas costillas tremendamente tiernas, jugosas, pletóricas de sabor. Es una delicia tirar del hueso de la costilla y que salga sin hacer fuerza, eso indica que toca disfrutar….

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Costillas salsa barbacoa

La receta de las costillas al horno en salsa barbacoa casera

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Costillas al horno en salsa barbacoa casera

Las mejores costillas en una deliciosa salsa barbacoa casera
Tiempo de preparación 14 h
Tiempo de cocción 4 h
Plato Plato principal
Cocina Americana

Equipment

  • Film plástico
  • Film aluminio

Ingredientes
  

  • 3 ud. costillar cerdo
  • 1 ud. sal
  • 1 ud. condimento para costillas
  • 1 ud. salsa barbacoa casera

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar costillas y retirar membrana posterior.
  • Salar y filmar las costillas. Llevar a la nevera por 2 horas.
  • Sacar, secar exceso liquido, condimentar y filmar costillas por 12 horas mas.
  • Retirar el fim plastico, cubrir con film de aluminio y llevar al horno a 140ºC calor superior e inferior por 3.5 horas.
  • Media hora antes de consumir, embadurnar las costillas con salsa barbacoa y meter al horno con calor circulatorio a 160ºC.
Keyword BBQ ribs, Costillas salsa barbacoa

Fotos  Planetapas | barbacoa.world| Chelsie Craig | Olivia Mack McCool

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