Entraña de ternera a la brasa de carbón, un entrante rápido para tu parrillada. Espectacular con un buen chimichurri.

La entraña de ternera o skirt steak es un sabroso corte de carne roja que hace las delicias de los parrilleros con una serie de características que lo hacen un fijo a la hora de triunfar en una barbacoa. Incluir como entrante entraña a la brasa es una apuesta ganadora.

Esta pieza se encuentra dentro de los cortes vacunos más sabrosos y tiernos que frecuenta acompañar al asado del fin de semana. En los últimos tiempos, ha cobrado enorme popularidad y es el favorito de varios comensales, que además lo escogen como plato primordial.

Su favorable relación calidad precio lo transforma en un corte muy apreciado que se guarda como un tesoro. Son de esas otras partes que, bien por su escasez de desempeño en el vacuno, porciones pequeñas por cada animal, bien por su aspecto, no están comúnmente en las estanterías del mercado.

Si les ofrecéis este rico manjar a nuestros convidados les dejaréis agradablemente sorprendidos y aunque las chuletas o bien el churrasco son una espectacular opción para la barbacoa, sin lugar a dudas, la entraña es igualmente rica además de considerablemente más económica.

Son especiales para arrancar la barbacoa, de esta forma que tenemos la posibilidad de echarlas a la parrilla bien abrimos el juego adjuntado con unos trozos de pan y unas rodajas gruesas de tomates. Acompañado con chimichurri queda especialmente sabrosa la entraña.

A que sabe la entraña

Nada iguala el gusto que nos ofrecen los comestibles a la parrilla. Para los fanáticos de la carne, la entraña supone un verdadero manjar. Corte muy jugoso y más que nada con un espectacular gusto y textura.

Entraña de ternera que parte es

La entraña de res o vacuno es una tira de carne pegada a las costillas en la zona de la falda que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal del animal. Para que nos entendamos, es el diafragma, eso que sube y baja cuando tenemos hipo.

Como es la entraña de ternera

La cantidad de entraña que tiene un animal es muy pequeña en relación a su tamaño. Quizá esa sea una de las razones por la cual ha sido durante mucho tiempo un gran desconocido para la mayoría. Este delicioso corte se ha ido poniendo de moda principalmente por su buen precio. Si al precio de la entraña le unimos la poca cantidad que se obtiene por animal pues se convierte en algo difícil a veces de encontrar.

Se muestra con una forma fina y alargada que la hace ser un corte de rápida cocción. De un lado se expone con una cubierta membranosa, popularmente denominado como “cuerito”, y al otro lado con una fina cubierta de grasa. La carne queda en el medio de estas dos capas.

Este corte resulta sabrosísimo aunque no sea muy tierno, mas cortado en porciones finas es maravilloso para empezar la parrillada, tras pasar por las brasas o bien la parrilla.

Lo mejor es encargarla al carnicero de confianza y si viene sin retractilar mucho mejor, ya que es una carne con un sabor fuerte que envasada va a pronunciar todavía más esta característica.

La entraña viene cubierta por una especie de piel o cuero por ambas partes. Una buena señal de estar consumiendo una entraña de calidad es que este recubrimiento sea de color blanco.

La carne es tremendamente  sabrosa, oscura de color y de gran sabor, gran contenido en grasa infiltrada, vamos todo un espectáculo.

Como preparar entraña

Como hemos comentado, la entraña llega a cubierta de piel y grasa. Aquí viene la primera de las decisiones, dejar las dos capas, quitar una o quitar las dos.

Se encuentra dentro de los cortes que más mengua padece con la cocción.

Para los grandes asadores es un sacrilegio quitar las capas ya que la carne se va a cocinar entre ellas formando una especie de costra. Es la opción claramente más complicada, exige experiencia y conocimientos para lograr un resultado satisfactorio.

Es un corte que hay que comer jugoso o bien al punto, es por esto que se cocina unos minutos alta temperatura. La buena entraña tiene un contenido elevado graso y es de los cortes que más sangre tiene dentro; por esto la manera más óptima de disfrutarla es bien jugosa. Cuanto más se cocina pierde sus cualidades y se hace más gomosa.

Como limpiar la entraña de ternera

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Otros quitan solo una capa y le dan unos cortes a la que se queda para que en la parrilla no encoja la pieza de entraña y quede crujiente. Sencillamente espectacular.

La tercera opción es quitar las dos capas para terminarla a la plancha por ejemplo.

La entraña sufre bastante merma al limpiarla. La piel se quita muy fácil tirando con la mano y ayudándonos con la punta de un cuchillo. Sin embargo, el resultado final compensa el trabajo completamente.

Como se cocina la entraña

Este corte admite muchas formas desde guisado en salsa, plancha, horno, parrilla, marinada, con pesto o enrollado con tiras de panceta en la brasa. Incluso en arroz o en una pizza da un juego muy bueno.



Receta de entraña a la parrilla con salsa chimichurri casera

De las múltiples maneras de preparar una entraña, esta es una de las más fáciles y rápidas. Esta preparación es ideal para los que tienen prisa de disfrutar de la barbacoa.

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Es muy fácil preparar la entraña a la brasa.

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Entraña de ternera a la parrilla con salsa chimichurri

La mejor manera de hacer una entreña de ternera con salsa chimichurri casera
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 10 min
Plato Acompañamiento
Cocina Argentina

Ingredientes
  

  • 1 ud. entraña
  • 1 ud. sal
  • 1 ud. aceite oliva
  • 1 ud. chimichurri

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar la entraña de pieles y zonas duras
  • Embadurnar la entraña con aceite y salar
  • A fuego fuerte, poner la entraña siete minutos de un lado y tres del otro
  • Añadir chimichurri

Notas

La manera de disfrutar la entraña es bien jugosa y por eso no se debe exceder el tiempo de cocinado ya que tiende a ponerse gomosa. Tampoco se debe dejar enfriar, ya que pierde toda su gracia.
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Fotos elclub_delasado | barbacoa.world

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