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Pincho Moruno todo un clásico en la parrilla

Es muy difícil encontrar a alguien que no le gusten los típicos pinchitos morunos. Estas apreciadas brochetas que encantan a todos, dan un especial colorido y todo el aroma de la combinación de un blend de especias muy peculiar a tus barbacoas. El pincho moruno sin duda es uno de los reyes de las parrilladas y con toda la razón.

Contenido:

El origen del pincho moruno

No es complicado imaginar que el pincho moruno procede del norte de África. Su uso está muy extendido por la cuenca del Mediterráneo, entre ellas ciudades como Ceuta y Melilla.

Tiene gran similitud con el kebab con el que guarda hermanamiento. Por razones entendibles, se realizan con carnes provenientes de cordero, ave o vacuno y nosotros hemos incorporado el cerdo.

Esta manera de alimentarse con carne ensartada en brochetas originalmente perseguía la sencillez y la rapidez, así como la conservación y eliminación de malos sabores de las carnes. A día de hoy sigue cumpliendo de manera satisfactoria con su cometido.

Que es el fulful bhar

El fulful bhar es simplemente un blend o mezcla de especias. Esto tan sencillo es a la vez complicado, ya que cada persona tiene su manera de hacerla, con diferentes especias o proporciones de éstas. Hay preparaciones con treinta especias, todo un mundo de sabores y matices. Esto es cocina casera de verdad, con todas las ventajas que ello supone.

Todas las culturas tienen sus mezclas de especias para realizar sus preparaciones típicas. Los indios tienen el Curry o los marroquíes tienen el Ras el Hanout que usan para condimentar muchos platos, además de los pinchos morunos.

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La preparación es realmente sencilla. Simplemente machacamos en un mortero a mano las especias hasta conseguir un producto uniforme. En este caso prefiero moler a mano que a máquina.

Los ingredientes del FulFul Bhar

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Fulful Bhar

Blend de especías para aderezar pinchos morunos y otras preparaciones.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 0 min
Tiempo total 15 min
Plato Sazonador
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 5 grs. semillas de cardamomo
  • 5 grs. pimienta negra
  • 5 grs. comino
  • 5 grs. orégano
  • 8 grs. cúrcuma
  • 3 grs. canela
  • 3 grs. anís
  • 2 grs. nuez moscada rallada
  • 5 hebras azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • Machacar a mano en mortero hasta conseguir un polvo uniforme.
Keyword Fulful Bhar, Ras el Hanout

Comprar FulFul Bhar

Otra opción muy interesante es comprar el Fulful Bhar. A nosotros nos encanta el de Black Pepper & Co que es uno de los mejores comercios de especias que puedas encontar.

Muslo o pechuga para unos pinchos morunos caseros de escándalo

Aunque admita toda la variedad de carnes existentes, los pinchos morunos alcanzan un nivel extraordinario con la carne de ave por su suave sabor. El pincho moruno de pollo es el rey.

Dentro de las diferentes partes de un ave, el muslo y contramuslo dan un grandísimo juego en lo que se refiere a jugosidad y sabor frente a la pechuga. La elección entonces está clara.

Preparando el adobo para los pinchos de pollo morunos caseros

Una vez preparado el fulful bhar, vamos con el adobo, que es donde introduciremos la carne para macerar. Muy fácil, ajo machacado al gusto, sal, un chorro de vino blanco, perejil picado, zumo de limón, agua para cubrir la carne y fulful bhar a razón de 30grs. por kilo de carne.

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Como hacer el pincho moruno de pollo

Una vez que tenemos el adobo, introducimos en él los trozos de pollo, lo filmamos y lo llevamos a la nevera durante 24 horas.

Pasado este tiempo, ensartamos los trozos de pollo en brochetas y ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de líquido y favorecer la formación de una capa crujiente sobre la carne del pollo. Si no retiramos el exceso, la carne va a cocerse y no será lo mismo.

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A gusto del comensal puede agregarse cebolla o tomate cherry intercalado entre los trozos de pollo.

Justo antes de ir a la brasa le damos un toque de sal.

La brasa tiene que estar fuerte, prueba a hacerla con sarmientos y verás que espectáculo. Mira como reconocer el mejor carbón para tu barbacoa.

Dependiendo del tamaño de los trozos, la brocheta de pollo va a necesitar pocos minutos en estar preparada.

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Tan solo observa cómo se va tostando la carne y sabrás cuando están listas.

Y a disfrutar, haz varios que te van a saber a poco, avisados estáis ¡

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Pincho moruno

Pinchos morunos de pollo a la parrilla
Tiempo de preparación 1 d 1 h
Tiempo de cocción 15 min
Plato Entrante
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 30 grs. Fulful Bhar
  • 1 kgr. contramuslo de pollo limpio
  • 1 diente ajo
  • 15 grs. perejil fresco
  • 1 ud. limón (zumo)
  • 100 ml. vino blanco
  • 10 grs. sal
  • 1 ud. agua para cubrir el pollo

Elaboración paso a paso
 

  • Machacar el ajo con la sal, el perejil.
  • Añadir el sumo de limón, el vino.
  • Limpiar y trocear el pollo.
  • Cubrir el pollo con el adobo.
  • Añadir agua hasta cubrir.
  • Mantener 12 horas en la nevera filmado.
  • Ensartar en brocheta metálica.
  • Antes de cocinar poner sobre papel absorbente.
  • Salar y asar en la parrilla fuerte hasta que dore la carne.
Keyword brocheta pollo, pinchito moruno, Pincho moruno

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