Salmón fresco marinado, una forma muy sana y sabrosa de disfrutar en una barbacoa.

Si queremos introducir preparaciones altamente sanas en una barbacoa que hagan mas apetecibles a aquellos que miran concienzudamente por su salud, el salmón en cualquiera de sus preparaciones es tu aliado. Esta vez vamos a preparar un fantástico salmón marinado.

Esta preparación lo tiene todo, ya que es muy fácil de hacer y vas a sorprender a tus comensales demostrándoles que no solo se vive de costillas en las barbacoas.

Contenido:

El salmón es un super alimento

El salmón como producto es muy interesante. A un sabor sutil que combina perfectamente con multitud de preparaciones se une una fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3. Estamos delante de un súper alimento.

Marinar no es ahumar

Es importante dejar claro este tema, no es lo mismo marinar que ahumar.

Marinar es conservar en crudo un alimento, normalmente un pescado, con un adobo, buscando un cambio en su textura y adquiera en el proceso la sazón y el aroma buscados a través de la sal, líquidos y especias principalmente.

Ahumar es someter al humo algún alimento buscando también su conservación y para traspasarle cierto aroma.

Atendiendo a este matiz, nosotros en esta ocasión vamos a marinar, principalmente por facilidad de elaboración y disponibilidad de medios. El salmón ahumado lo dejaremos para otra ocasión.

El salmón marinado da mucho juego

Una vez tienes un buen trozo de salmón marinado listo las combinaciones son muchas y todas ellas riquísimas.

Puedes cortar el salmón en finas lonchas y colocarlos encima de unas tostas de pan con una gota de aceite de oliva, también puedes preparar unas rebanadas de tu pan favorito, aguacate y coronar con salmón…. puedes preparar un tartar con encurtidos, mostaza, huevo duro y cebollino. Las posibilidades son muchas, seguro que a ti se te ocurre alguna más.

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Marinar salmón. Más fácil de lo que imaginas

Realmente, marinar salmón no tiene complicación alguna y los ingredientes que se suelen utilizar están en la mayoría de las cocinas.

Empezando por el rey de la preparación, el salmón, nosotros los compramos enteros y sacamos sus lomos. Aprovechamos así que el salmón comprado en medias piezas o enteros es bastante más económico.

Sacar los lomos no tiene mayor complicación aunque si es difícil para ti, pídele a tu pescadero de confianza que te los saque.

Con los lomos fuera y si escoges la parte del cogote, desespina con unas pinzas para que a la hora de cortar en lonchas no te trabes. La piel es conveniente dejarla.

Como medida de precaución y al ser una preparación cruda, tendremos que congelar los lomos limpios para evitar males mayores con el anisakis. También puedes ir marinando por partes las piezas que vayas descongelando, así no tendrás que consumirlo todo de golpe y te podrás seguir aprovechando del mejor precio.

Personalizando el sabor del salmón marinado

Tienes un montón de posibilidades para darle tu toque personalizado a tu salmón marinado. Desde jugar con la relación de sal / azúcar que en un principio es 1:1 hasta añadir unas gotas de ginebra o vodka pasando por la pimienta, cardamomo, ralladura de cítricos, rábano o incluso remolacha cocida que hará que tome un precioso color rojo en su superficie y quede naranja por dentro. Tu decides los matices que quieres para tu salmón. Sobre el eneldo preferimos comprar fresco y congelar que el seco.

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Como conservar el salmón marinado

Una vez preparado, el salmón marinado se conserva en tupper pincelado con aceite de oliva para que no reseque. Si le echas zumo de limón se va a poner blanquecino, ya que es ácido. El resultado, coagulará y desnaturalizará las proteínas de la superficie de la carne dándole un aspecto poco apetecible. El zumo de limón o lima si te gusta, justo antes de comer el salmón.

La receta del salmón marinado

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Salmón marinado

La receta original del salmón marinado
Tiempo de preparación 30 min
Maceración 1 d
Plato Aperitivo
Cocina Mediterránea

Equipment

  • 1 fuente de loza o vidrio
  • 1 tetra brick

Ingredientes
  

  • 1 pieza salmón limpio
  • 500 grs. sal gorda
  • 500 grs. azúcar moreno
  • 1 ud. ralladura limón
  • 1 ud. eneldo fresco
  • 10 ml. ginebra
  • 1 ud. cardamomo
  • 1 ud pimienta negra
  • 1 ud. bayas enebro

Elaboración paso a paso
 

  • Preparamos una cama de sal gorda en la fuente
  • Depositamos el salmón limpio y seco sobre la cama de sal gorda
  • Añadimos las especias elegidas
  • Cubrimos con el resto de sal y el azúcar
  • Cubrimos la preparación con papel film
  • Ponemos en la nevera con un tetra brick lleno encima 24 horas o hasta que la textura esté a nuestro gusto.
Keyword Marinado, Salmón

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