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Ketchup casero rápido y sano con tomates frescos. Cuidado que es adictivo.

Hay pocos planes en verano mejores que gozar de una estupenda barbacoa con tu gente. Entrantes, carnes, pescados, postres, todo delicioso. Y entre ellas las salsas que te permiten diferenciarte, dar ese punto personal a tus preparaciones. Una manera especial de demostrar que disfrutas a los mandos de tu barbacoa.

Junto a la salsa barbacoa y por ser la base de ésta, la salsa ketchup es una de las reinas sin discusión. Se puede usar en multitud de preparaciones, es mu versátil y pocos hay que se resistan a sus encantos.

Contenido:

Ketchup casero es muy fácil de hacer

Ahora que el verano está aquí, con el tomate en su pleno apogeo preparar un ketchup casero escandalosamente delicioso es tan sencillo y queda tan resultón, que una vez los haces por primera vez, tu pensamiento hacia esta salsa cambia de forma radical.

En poco mas de una hora vas a tener un ketchup antológico.

Prueba a hacerlo y verás como estoy en los cierto. Tendrás un ketchup pleno de sabor a tomate, especiado como a ti te gusta y con el azúcar justo, que es muy importante para llevar una vida lo más sana posible.

Los ingredientes del ketchup casero

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Simplemente adquiere unos tomates de temporada, bien maduros y con buen punto de dulzor que te va a evitar usar demasiado azúcar. No importa mucho la variedad del tomate, aunque los de pera o de rama te van a dar un resultado sensacional.

Experimenta con los tomates que encuentres y verás que placer.

Le añades unas verduras básicas, azúcar, vinagre  y poco más, así de sencillo.

Fuera de temporada si se puede usar tomate enlatado, pero en verano te aconsejo que busques el producto fresco.

Por que tengo que probar el ketchup casero

Existen magníficos ketchups comerciales en las estanterías de los supermercados a los que no renunciamos ocasionalmente.

Estos ketchups industriales normalmente abusan de azucares, tomate enlatado y conservantes. La manera mas natural y sana de disfrutar de esta magnifica salsa es hacerla tu mismo y decidiendo que ingredientes y cantidades lleva. Yo creo que aquí no hay discusión posible.

Vas a elegir el toque de acidez o de especias y el sabor va a ser el que te guste a ti.

Cuanto aguanta el ketchup casero una vez hecho

El ketchup casero se mantiene en perfecto estado dos o tres semanas en el refrigerador.

Observa siempre las medidas de seguridad alimentaria correctas.

  • Utiliza botes de vidrio, esterilizados y tápalos muy bien.
  • No uses botes metálicos o plásticos para su conservación ya que el tomate es ácido y podría reaccionar con variaciones desagradables en su sabor.
  • Evita meter cualquier utensilio que estés utilizando en la comida que pueda contaminar el kétchup.

Es mejor poner el ketchup a utilizar en un cuenco y tirar el sobrante, si es que sobra, a estar metiendo infinidad de cucharillas en el bote que podrían acelerar la degradación de nuestra salsa.

Quiero que mi ketchup sea tan espeso como los comerciales

Es muy fácil, el tomate al cocinarse ira perdiendo su agua, concentrando su sabor y su textura. Sobre los 45 minutos ya tendrá una consistencia aceptable. Depende de ti si lo sobre cocinas para aumentar la densidad, siempre a fuego contenido para que no se te queme.

Como hacer ketchup casero paso a paso

Simplemente lava y trocea las verduras  que hayas elegido y ponlas en la olla.

Añade los líquidos y tus especias favoritas.

Cuece a fuego lento mientras vas viendo como se evapora el agua de los tomates y va reduciendo la preparación. Cuando este como tú quieres, tritura en tu procesador de alimentos, cuela en un colador lo mas fino que tengas pare eliminar pieles, semillas y quede una salsa suave, sin tropezones.

Si lo consideras necesario, puedes volver la preparación a la olla limpia para ajustar la textura del ketchup. Solo tienes que dejarlo reducir a tu gusto. pero ten en cuenta que cuando enfríe va a solidificar y aumentará la densidad.

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Reduciendo la salsa ketchup

Deja templa la preparación para que sea mas amigable de usar. En este punto embota en frascos de vidrio preferiblemente estériles, que cierre bien su tapa, y a la nevera para que conserve sus características.

Recuerda sacar solo el ketchup necesario que consumas en cada comida en un recipiente separado, para evitar la contaminación cruzada.

Variaciones del ketchup casero

Las variaciones van a venir de la mano de tu inspiración o de los sabores que quieras encontrar en tu salsa ketchup.

Posibilidades como puedes imaginar hay casi infinitas, desde jugar con las diferentes variantes de vinagre, pasando por los tomates.

El vinagre básico que usamos es el de manzana, pero uno de Jerez le va a dar un pellizco de sabor muy rico.

También puedes probar a asar los tomates o las verduras en el horno a 180º C unos minutos hasta que cojan color antes de echarlos a la olla y verás que matiz tan rico.

Puedes añadir tomates secos, una pizca de salsa worcestershire o concentrado de carne que le darán un punto de carácter a tu ketchup.

También el picante tiene algo que decir en todo esto. Tu decides hasta donde llegar.

Hay multitud de agregar un toque picante a tu ketchup, desde el ajo, los chiles o incluso salsas picantes. Úsalo con moderación para que la salsa tenga armonía.

El apio le  va a aportar esos matices amargos que a los que somos apio lovers tanto nos gustan.

Estas son las ventajas de hacer tu propio ketchup casero.

Haz varios ketchups a la vez

Si haces un buena cantidad de ketchup casero, prueba a hacer partes y juega con las diferentes opciones que se te ocurran.

Puedes tener un ketchup para los pequeños de la casa y otro para los mayores o personas que no toleren determinados productos.

Como tantas otras preparaciones, una vez hagas este ketchup casero con tomates frescos te vas a dar cuenta de lo que te has perdido todo este tiempo y lo usarás en muchas recetas.

Disfruta del ketchup y de las barbacoas.

Receta ketchup casero con tomates frescos

Ketchup casero

El mejor ketchup con tomates frescos
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 1 h
Plato Sazonador
Cocina Americana

Ingredientes
  

  • 1 kgr. tomate maduro
  • 1 ud. clavo en especia
  • 2 hojas laurel
  • 3 grs. canela
  • 15 grs. apio
  • 3 grs. chile en polvo
  • 3 grs. canela
  • 100 ml. vinagre de manzana
  • 50 grs. azucar moreno
  • 5 grs. sal
  • 1 ud. cebolla morada
  • 1 diente ajo
  • 1 ud. pimiento verde

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y trocear las verduras
  • Poner junto a las especias y líquidos a hervir suave
  • Reducir al gusto
  • Triturar
  • Pasar por un colador fino
  • Enfriar y envasar en tarros de vidrio
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1 comentario en “Ketchup casero rápido y sano con tomates frescos. Cuidado que es adictivo.”

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