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La auténtica tarta de queso al horno cremosa estilo La Viña, una de las mejores del mundo. Tremendamente sencilla, suave y cremosa.

Como ya sabemos todos los cheesecake lovers, existen distintas variedades de tarta de queso, de hecho nosotros en casa la hacemos de varias formas, con fondo de galleta o sin ella, en frío o al horno, con o sin topping de mermelada, todas ellas verdaderamente deliciosas. Hacer una tarta de queso en cualquiera de sus variantes es una manera muy fácil de quedar de 10 con tus comensales.

Una buena manera de poner un gran colofón a una jornada de disfrute con los tuyos alrededor de una barbacoa es degustando una fantástica cheesecake en cualquiera de sus formas. Por muy copiosa que sea la comida, ¡ para una tarta de queso siempre existe un sitio¡

No es un secreto que la cheesecake cremosa al horno es uno de los postres preferidos de muchos comensales, y con razón. Es una preparación culinaria que se ha alzado en los últimos años a la cumbre de la repostería.

La tarta de queso es tan importante que tiene su propio día festivo. Cada 30 de julio se celebra el Día Mundial del Cheesecake, y que mejor manera de disfrutarlo que degustando una fabulosa tarta de queso.

En sus orígenes, la tarta de queso ni siquiera era tenida en cuenta como un postre, sino como un alimento por su alto nivel de aporte de energía. La primera receta se remonta a los tiempos de la antigua Grecia con una elaboración diferente a la que actualmente conocemos. Por aquel entonces, la tarta de queso era algo parecida a un compendio de queso, miel y harina que se servía a temperatura ambiente.

Parece ser que fueron los romanos quienes añadieron otros ingredientes como los huevos y también los que fueron los primeros en hornearla para dar un aspecto más parecido a la actual tarta de queso.

Consagrada a la pertenencia gastronómica europea, la tarta de queso atravesó el Atlántico con la oleada de inmigrantes que llegaron a Estados Unidos buscando mejorar sus vidas. En 1872 un quesero al querer reproducir el neufchâtel, que es un queso de origen francés, acabó creando por accidente un queso de consistencia cremosa que con el tiempo daría lugar al nacimiento del archiconocido queso philadelphia, el ingrediente base de la tarta de queso.

El secreto de la mejor tarta de queso al horno de España

Tartas de queso hay muchas y la que te presentamos aquí es una de las mejores recetas que vas a poder hacer sin duda alguna. No es porque lo digamos nosotros, simplemente esta tarta año tras año aparece en el top de los rankings nacionales e incluso con repercusión internacional.

Estamos hablando de la famosa tarta de queso al horno del Restaurante La Viña, con Santiago Rivera al frente, ubicada en el casco viejo de San Sebastián desde 1959.

Os aseguramos que un buen pedazo de esta tarta de queso La Viña es un broche perfecto después de una jornada de pintxos por San Sebastián. Una tarta cremosa con aspecto y sabor imponente, vamos, de las de repetir y repetir.

Para los que no podáis disfrutarla por la razón que sea, aquí vas a encontrar la receta, que además, es terriblemente sencilla de hacer.

El queso crema para tartas

La gran mayoría de los incondicionales de la tarta de queso están de acuerdo con que el queso crema es el ingrediente fundamental de las más sabrosas tartas de queso. De este modo, la elección de un buen queso cremoso es realmente algo que debemos tener en cuenta a la hora de hacer nuestra tarta de queso.

El queso tipo crema en su versión original y básica de consistencia untuosa y sabor poco acentuado con ligeros toques ácidos tipo Philadelphia, requesón, quark o el mismo Burgos es la base de un pastel de queso. Suele estar elaborado con leche de vaca obtenido al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata.

El uso de este tipo de queso es debido a que aporta la consistencia deseada, no crean prácticamente grumos y no empalaga el paladar con sabores excesivamente fuertes.

Al ser el queso crema el ingrediente fundamental de la tarta de queso, es importante trabajar con un queso que asegure un gran resultado final, esto es, una tarta cremosa y suave, llena de sabor. Nosotros usamos el queso de marca Quescrem procedente de Galicia, en concreto de Lugo, y que elaboran quesos con un alto nivel de calidad para cocina y pastelería desde el año 2006. Tienen un queso crema que es una verdadera delicia, aunque también tienen otras variedades muy válidas como el mascarpone. Además es bastante fácil y cómodo de conseguir aquí.

Haz tu propio queso crema en casa

Otra opción muy versátil es hacerte tu propia crema de queso, si lo que hay en el mercado no te convence y quieres aportar tu toque de originalidad. Se necesitan verdaderamente pocas cosas y queda muy rico.

Receta queso de untar

  • 1 litro de leche.
  • 1 limón.
  • Una pizca de sal.

Simplemente calienta la leche sin que llegue a hervir. Cuando empiece a humear la apartas y le exprimes el limón encima.

Incorpora el zumo de limón a la leche con una espátula y espera unos 30 minutos.

En este tiempo el limón comenzará a cuajar la leche separar el suero.

Pasado este tiempo, escurrir totalmente sobre un cuenco con colador y cedazo de tela.

Salar al gusto la pasta resultante y batir con un poco del suero separado hasta conseguir la textura deseada.

Refrigerar hasta consumir.

Interesantes variaciones sobre la tarta de queso original

Que el queso mas utilizado es el tipo crema no significa ni mucho menos que sea el único. Cuasi cualquier queso con textura untuosa añadido en su justa medida va a proporcionar a este postre unos matices verdaderamente interesantes que harán que nuestros comensales disfruten de lo lindo.

Un queso azul suave de vaca tipo Savel le va dar una untuosidad y elegancia a tu tarta de queso especial. Si te apetece probar con un queso de cabra, el premiado queso Payoyo de la Sierra de Grazalema es una opción fantástica. Tienen queso fresco y crema, incluso con variante azul.

Otra variación puede ser el queso asturiano La Peral que uso en casa para hacer cachopos asturianos. En realidad es un semi azul elaborado con leche pasteurizada de vaca frisona. Ocasionalmente en su producción se le añade nata de oveja con el propósito de reforzar el aroma y sabor del queso en su proceso de maduración.

Estas propuestas a modo orientativo se pueden extender casi al infinito debido a la alta calidad y variedad de quesos que disfrutamos en España.

Como hacer la tarta de queso casera al horno

Para hacer esta deliciosa tarta de queso al horno cremosa vamos a necesitar muy pocas cosas y nada difíciles de conseguir. Es una tarta de queso fácil, rápida y realmente muy rica. Con las cantidades propuestas sale una tarta de doce raciones.

Nosotros preferimos batir e integrar los ingredientes a mano y uno a uno, que aunque sea mas dificultoso, introduce menos aire a la mezcla, dejando como resultado un tarta soberbia y compacta. Este es uno de los secretos de esta versión vasca de la tarta de queso al horno.

Aparte del truco de integrar a mano los ingredientes, es realmente importante atemperar la crema de queso con antelación suficiente para de este modo facilitar la correcta integración de ésta con los demás ingredientes a la hora de elaborar la mezcla.

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A nosotros nos gusta casi desecha en el centro, aunque técnicamente esta terminación sea un mala elaboración de la tarta, pero esto va de disfrutar, así que cada uno puede elegir el punto que más le guste.

Lo verdaderamente difícil de todo esto viene ahora, hay que sacar la tarta de queso del horno y dejar templar unas dos horas….complicado de mantener la cabeza fría con una preciosidad que huele delicioso delante de ti. Si hace mucho calor es aconsejable que metas la tarta en la nevera, eso si, sacándola un rato antes de degustarla para que puedas disfrutar mejor de su aroma.

Si consideras que se tuesta demasiado, puedes poner un papel aluminio una vez tenga el tono que mas te guste. Desmolda la tarta cuando la vayas a servir, esto hará que mantenga mejor su forma.

Ya veréis como es una verdadera locura, que se deshace en la boca, dorada por arriba y cremosa por dentro. Imposible no cerrar los ojos cuando la degustas.

Probad a hacerla y veréis que maravilla de postre, que forma tan fácil de quedar con tu gente espectacular.

Aquí os dejo también la dirección del restaurante La Viña en San Sebastián, por si vais por la zona, de verdad, ¡ no os la perdáis ¡ Eso si, hay que tener paciencia, ya que a veces las colas son curiosas. Es lo que tienen las cosas ricas.

Restaurante La Viña

Dirección: 31 de Agosto Kalea, 3, 20003 Donostia, Gipuzkoa

Teléfono: 943 42 74 95

Fotos Planetapas

Receta tarta de queso al horno cremosa estilo La Viña

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Tarta de queso al horno estilo La Viña

La receta de la mejor tarta de queso al horno de España
5 from 1 vote
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 50 min
Templar 2 h
Tiempo total 3 h
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 12

Ingredientes
  

  • 1 kg. Queso tipo crema
  • 7 ud. huevos
  • 400 grs. azúcar blanca
  • 1 cucharada harina de trigo
  • 500 ml. nata de montar 35% MG

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar en un bol los ingredientes en orden, huevos, azúcar, queso, nata y harina.
  • Verter la mezcla resultante en un molde de tarta desmontable cubierto por un papel de horno humedecido
  • Introducir la mezcla al horno a 210ºC y  hornear durante un periodo de tiempo que oscila entre los 40 y 50 minutos dependiendo de cada horno. Para verificar el punto de la tarta pinchar en el centro con un palo de brocheta.
  • Dejar templar dos horas antes de consumir.

Notas

Si hace mucho calor refrigerar la tarta, sacándola un rato antes de degustarla para que puedas disfrutar mejor de su sabor.
Keyword Tarta de queso

1 comentario en «La auténtica tarta de queso al horno cremosa estilo La Viña, una de las mejores del mundo. Tremendamente sencilla, suave y cremosa.»

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