Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Hacer el original tiramisú italiano casero realmente merece la pena

Va terminando una fantástica barbacoa, llega el momento del postre y sacas un delicado tiramisú casero ante la mirada de gozo de los comensales, sugerente ¿verdad?

barbacoa.world_tiramisu_italiano_receta

Este  postre frío de origen italiano nacido en los años cincuenta es todo un clásico del que existen numerosas variaciones todas ellas deliciosas. El tiramisú es realmente sencillo de hacer siguiendo unos consejos básicos. No se requiere una destreza especial para lograr una gloriosa preparación de este postre.

Para comprobarlo solo tienes que hacerlo para darte cuenta de que este postre que todos adoran es sencillo de hacer en casa con todas las ventajas que ello supone. Después de esto, no volverás al súper a por uno.

Contenido:

Estructuralmente el tiramisú se compone de un ingrediente solido humedecido en café sobre el que se dispone una crema a base de queso mascarpone, huevos con azúcar y se corona con cacao espolvoreado.

Esa es la base. A partir de aquí vienen diferentes versiones agregando ingredientes que consiguen dar una infinidad de matices al resultado final.

Los secretos para que el tiramisú casero te quede perfecto

El tiramisú es realmente fácil de hacer en casa, no nos vamos a engañar. Aun así debes seguir una serie de pasos básicos para que te quede estupendo. La principal premisa es que en el tiramisú casero se usan pocos productos pero buenos.

El uso huevo en el tiramisú casero

Debemos tener claro que este postre se elabora con huevo crudo y hay que tener una serie de consideraciones para minimizar los riesgos sanitarios. Por este motivo, los huevos a utilizar deben ser lo más frescos posibles y de calidad.

Huevos para tiramisu. Barbacoa World

Savoiardi, la base de un tiramisú perfecto.

El savoiardi es un bizcocho de sabor dulce, estructura ligera, forma alargada, de paladar seco y a la vez muy esponjoso típico de la cocina italiana utilizado en la preparación del tiramisù. La cara superior se encuentra cubierta con una capa de granos de azúcar.

Savoiardi - galleta Italiana para tiramisù, 400 gramos
  • Contiene CEREALES CON GLUTEN, HUEVO. Puede contener SOJA

Este bizcocho se encuentra en cualquier tienda o gran superficie. Otras alternativas pueden ser el bizcocho de soletilla o un buen sobao de mantequilla. Si tu nivel en medio también puedes hacer un bizcocho genovés, aunque eso es liarse de una forma considerable. Esta vez, olvídate de la galletas, el resultado no va a ser bueno.

Mascarpone para un tiramisú perfecto

Hay veces que por pereza o por que nos viene bien tenemos la tentación de sustituir el queso mascarpone por el queso crema. Bien, el queso tipo crema no sustituye al mascarpone en textura ni sabor. Usando queso crema para hacer tu tiramisú corres el riesgo de hacer un magnífico pastel de queso, que no digo yo que no esté apetitoso, pero no un espléndido tiramisú.

La calidad del queso mascarpone que elijas para tu tiramisú también influirá decisivamente en el resultado final. Un Mascarpone con un buen índice de materia grasa es el indicado para la preparación de un buen tiramisú aportándole una textura cremosa y sedosa, así como una consistencia perfecta sin ser necesario utilizar gelatina ni ningún otro estabilizante.

Un grado de materia grasa correcto te permite probar con diferentes tipos de texturas, ingredientes y sabores. Un queso mascarpone con las características apropiadas aporta una buena estabilidad al tiramisú, facilitando de esta forma su conservación sin desuerar rápidamente ni perder volumen, tanto en el caso de refrigeración como de congelación.

Definitivamente el queso mascarpone y el tiramisú van unidos de manera inseparable.

El queso mascarpone se encuentra habitualmente en la zona de refrigerados del súper sin problema. Si te apetece un super queso mascarpone, de los que no dejan indiferente, este juega en otra liga.

Si quieres un buen tiramisú no descuides el café

Seguimos en la misma línea de pensamiento. Un buen café expreso cargado de la variedad que mas te guste le va a dar unas notas de sabor a tu tiramisú divinas. Si te tienta utilizar café recalentado, te amargará el resultado final y tu no quieres eso. Recuerda el café recién hecho y frío.

El cacao para un tiramisú sublime

Igual que en los anteriores apartados el cacao juega un papel decisivo para hacer un gran tiramisú casero.

Es recomendable que sea preferiblemente un cacao fuerte y amargor perceptible con alto grado de pureza para poder acompañar los sabores del café y aportar suficiente carácter a tu tiramisú. Desecha el cacao de bote, que suele estar azucarado. Simplemente usa un cuchillo afilado o pelador, un poco de tu chocolate preferido y tendrás un resultado final sobresaliente.

Organización para hacer un buen tiramisú

La organización es importante en la vida y el tiramisú no iba a ser una excepción.

A la hora de hacer el tiramisú casero es vital tener todas las herramientas a mano como puede ser batidora o varillas y ejecutar todos los pasos uno a uno en su orden. Es una receta rápida de no más de quince minutos de preparación así que toca dedicarle toda nuestra concentración a la elaboración.

Ten en cuenta antes de realizar el montaje,

  • Deja enfriar el café. Para lograrlo mas rápido disponlo en una fuente amplia.
  • Ten a mano unas onzas de chocolate fundidas en el microondas.
  • El frío es importante a la hora de batir las claras. Para ello, mete el bol donde vayas a batirlas en el congelador unos minutos antes de comenzar el proceso. Las claras deben estar frías para lograr una mejor consistencia y favorecer que el tiramisú cuaje de mejor manera. Utiliza una pizca de sal y ve aumentando la velocidad de batido de manera gradual hasta conseguir una textura rígida.
  • Empapar los bizcochos correctamente en el café es importante. Si te quedas corto, estarán duros y si te pasas se van a deshacer, arruinando el resultado final. Con apenas un par de segundos tendrás una textura óptima.

El tiramisú puede ir montándose en capas pero no debes ir más allá de los tres niveles si quieres que aguante la estructura. Ten en cuenta que el tiramisú está montado sobre el aire de las claras montadas y no conviene abusar.

Vigila la temperatura cuando hagas tiramisú

El frío es el gran aliado de este postre, por lo que es vital que pase tres horas mínimo para que el huevo gelifique y la grasa endurezca, dándole el cuerpo necesario al tiramisú.

Consume el tiramisú en el periodo de un día, aunque eso no es nada difícil. Este postre admite congelación.

Después de tener en cuenta estos detalles toca ponerse manos a la obra. Empecemos por los ingredientes.

Como hacer tiramisú casero

Al lío que es muy fácil y rápido.

  • Primero un haz un café cargado y lo vas dejando enfriar mientras preparas los utensilios. Mete también unas onzas de chocolate en el microondas justo lo necesario para que derritan sin llegar a pasarnos. Con treinta segundo debería de valer.
  • Separa las yemas de las claras de los huevos. Las yemas se baten fuerte con el azúcar hasta que blanqueen. Es opcional hacer esto con el bol al baño maría de agua templada a 40ºC para librarnos de cualquier complicación con los huevos.
  • Incorporamos, el chorro de licor y el queso mascarpone poco a poco a temperatura ambiente a las yemas batidas hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Después y solo después, en otro bol montamos las claras con una pizca de sal con la batidora eléctrica en movimientos verticales arriba – abajo hasta que monte. Esta mezcla se ha de utilizar inmediatamente después de montar ya que si no colapsa y se viene abajo.
  • Una vez montadas las claras unimos con la mezcla de huevos y mascarpone con una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes, evitando apelmazar la preparación.
  • Depositamos el café en un plato hondo y vamos mojando los bizcochos elegidos. Los que hacen el primer nivel evita humedecerlos en exceso. Una vez humedecidos los ponemos en el recipiente que soportara el tiramisú. Vale cualquier tupper cuadrado o recipiente similar.

Cómo montar un tiramisú casero

Empezamos a montar el tiramisú. Bizcocho empapado, chocolate fundido, mezcla de mascarpone. Los niveles, los que quieras pero no pases de tres. Las siguientes capas de bizcochos pueden ir mas empapados del café.

barbacoa.world_receta_tiramisu_italiano

Con un cuchillo afilado saca unas láminas a un trozo de chocolate. Coge un microplane o un rallador y sácale la ralladura a una piel de naranja lavada y seca. Ralla también unos granos de café.

Estos tres ingredientes conforman el topping de tu tiramisú. Si prefieres el típico recubrimiento de polvo de chocolate ponlo en el momento de consumir utilizando un colador para evitar que se humedezca y se forme una pasta.

Una vez montado,, mete el tiramisú en la nevera por espacio de tres horas mínimo y sácalo 10 minutos antes de consumir para que puedas disfrutar de sus matices.

Atrévete a hacer tu propio tiramisú casero y verás lo que es disfrutar.

Y tu, ¿ eres mas de tiramisú o de tarta de queso ?

Fotos Planetapas

Receta del tiramisú casero

barbacoa.world_tiramisu_italiano_receta

Tiramisú

Receta de un espectacular tiramisú casero
Tiempo de preparación 30 min
Reposo 3 h
Plato Postre
Cocina Italiana

Ingredientes
  

  • 1 vaso café frío bien cargado
  • 3 ud. huevos frescos
  • 50 grs. azúcar blanca
  • 1 tarrina queso mascarpone atemperada
  • 1 chorro licor Amaretto
  • 1 onzas chocolate en tableta
  • 1 paquete bizcochos de soletilla
  • 1 cucharilla ralladura de naranja
  • 5 granos café rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Hacer un café cargado
  • Meter el chocolate en el microondas hasta reblandecer
  • Montar las yemas con el azúcar hasta blanquear
  • Añadir el licor y el mascarpone hasta integrar a las yemas
  • Montar las claras
  • Mezclar las claras con la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes
  • Humedecer los bizcochos de soletilla con el cafe
  • Ir montando por capas hasta un máximo de tres niveles alternando bizcocho, chocolate fundido y mezcla de mascarpone
  • Decorar el último nivel con naranja, café molido y piel de naranja rallada
Keyword Tiramisú

Deja un comentario

Recipe Rating