Brisket al horno
El famoso Texas brisket hecho en el horno
Ingredientes
- 1 ud. pecho de vacuno
- 1 ud. marinada
- 1 ud. dry rub
Elaboración paso a paso
- Limpiar el exceso de grasa del pecho de vaca.
- Marinar por 24 horas, dando a la mitad del tiempo la vuelta a la pieza.
- Masajear con el dry rub elegido y dejar reposar por 4 horas más.
- Introducir en el horno a 120ºC sobre rejilla y una bandeja con la marinada sobrante debajo.
- Hornear hasta llegar a 75ºC en el centro de la parte más gruesa de la pieza.
- Sacar del horno y envolver en papel de carnicero o en su defecto papel aluminio bien apretado. Es conveniente dar un par de vueltas.
- Volver a meter al horno ya envuelto y asar hasta alcanzar los 90ºC internos, controlando la humedad durante el proceso.
- Una vez terminado el proceso dejar reposar tapado con un trapo fuera del horno durante una hora más.