Estos son los mejores cortes de carne para barbacoa

¿Sabes cuál es la mejor carne para barbacoa? ¿Ternera, cerdo, pollo, cordero? Te vamos a contar cuáles son los mejores cortes de carne para barbacoa. A estas alturas estaremos todos de acuerdo que la carne en una parrilla de brasa es un manjar además de una de las actividades más apetecibles para disfrutar cuando el buen tiempo empieza a asomar.

Cortes de carne para barbacoa sabrosos, jugosos que el humo termina de conformar en algo realmente delicioso para el paladar.

Ahora bien, para que la velada sea perfecta hace falta tener algo de organización, sobre todo si vamos a dar de comer a varios comensales.

Dónde adquirir las mejores carnes para una parrillada

Por un lado tenemos la opción de ir a nuestro supermercado para abastecernos en los lineales de bandejas preparadas o en las propias carnicerías de dichos supermercados. Personalmente no soy de esta opción, salvo productos muy específicos de marcas concretas y reconocidas, como pueden ser la morcilla o la chistorra.

Yo soy más de hablar con el carnicero de confianza y encargarle la carne que voy a necesitar para la barbacoa con un par de días de antelación como mínimo. Así voy a eliminar de un plumazo las desagradables sorpresas de última hora, sabiendo con los productos que cuento. Aquí en cuanto hace calor el buen género vuela literalmente y como te despistes te vas a comer todas las bandejas que no quiere nadie ¡

Qué cantidad de carne tengo que comprar para una barbacoa

Este es un tema importante. No queremos que nadie quede con hambre ni estar comiendo sobras unos cuantos días después de la barbacoa. Dependiendo de la edad de los comensales, de sus gustos, de la cantidad de carne con hueso que hallamos elegido la cosa va a andar entre 350 grs. y 500 grs. por comensal.

Por ejemplo, carne de barbacoa para dar de comer a 10 personas, serán necesarios entre 3,5 kgrs. y 5 kgrs. que se distribuirán en función de la predilección de los comensales, mitad entrantes y mitad principal. Con esta cantidad de carne junto con ensaladas, guarniciones y demás el festín está asegurado y nadie se va a ir de tu casa con hambre.

Tipos de carne para barbacoa

Cuando se piensa en barbacoa, muchas veces se viene a la cabeza el tópico de la panceta, el chorizo o la morcilla. Pero hay vida más allá de estos maravillosos clásicos.

La cultura de la barbacoa en España avanza a pasos de gigante. Americanos o alemanes tienen mas recorrido y tradición cocinando a la brasa tanto en variedad de productos como en técnicas utilizadas. La verdad que no hay razón para que esta distancia se agrande. Aquí disfrutamos de un clima bendito para disfrutar al aire libre de una buena parrillada y el producto del que disponemos es de primera clase. Además, las opciones de adquisición de carne online hoy son abundantes y con todas las garantías para aquellos que no pueden o quieren comprar a través de los canales de consumo tradicionales.

Todo es está cambiando. Somos un país de buen comer, las gastronomía ocupa un lugar relevante en nuestras vidas y eso se nota. Al auge la gastronomía, se une la competitividad de los productores que buscan nuevas formas de ofrecernos cortes de carne que hasta la fecha no se comercializaban o se utilizaban en otro tipo de elaboraciones, siendo casi exclusivos del sector profesional.

Los mejores cortes de carne para bbq no tienen que ser obligatoriamente los mas caros. Si buscas y empleas la imaginación veras que hay soluciones adaptadas a las diferentes circunstancias que se te plantean.

Carne de cerdo

En general, la carne de porcino para la barbacoa gana por goleada cuando el presupuesto es ajustado. La carne de cerdo es ideal para comenzar una parrillada de carnes. La mayoría de los cortes se preparan de forma rápida y dan un rendimiento fantástico en relación a su precio.

Los cortes de carne para barbacoa de cerdo más usados en la barbacoa

• Unas tiras de panceta natural a las brasa un par de minutos por cada lado cortada en porciones, es un gran comienzo. Mejor sin adobos industriales, que luego se pone la comida muy cuesta arriba.
• Chorizo, longaniza, morcilla y chistorra. Estos productos se cocinan también muy rápido. Para evitar que revienten, es mejor pincharlos con un palillo. Contienen grasa que cuando gotea sobre las brasas tienden a provocar que éstas vuelvan a incendiarse con el riesgo de que queden carbonizados. Por esto, es preferible hacerlos en un sitio de la parrilla donde no haya carbón encendido debajo, por ejemplo, en la zona lateral. Probamos las mejores chistorras de España aquí y alucinamos ¡¡
• Un costillar a la brasa con salsa barbacoa casera es todo un clásico con el que nunca vas a fallar, aunque admite muchas más posibilidades. Las costillas barbacoa son un verdadero must dentro del mundo barbacoa.

• Presa, abanico y secreto. Estos cortes hace años acababan formando parte de los embutidos, pero hoy tienen un lugar bien alto en las barbacoas por su sabor y jugosidad. La presa se puede hacer entera y luego filetearla o al revés, filetearla y pasarla rápido por la parrilla como el secreto. Simplemente se ponen al fuego hasta que queden bien crujientes y a disfrutar se ha dicho. Es importe la dirección del corte a contra veta y en filetes finos para apreciar mas aun el sabor de este tipo de piezas si se hacen enteras.

• El lagarto se obtiene de la costilla del cerdo. Tiene forma de tira delgada, lo que hace que se cocine perfecto en poco tiempo con un sabor realmente peculiar, intenso, que hará las delicias de los más carnívoros, bien hecho por fuera y rosado por dentro. Es un corte con mucha veta de grasa, que realza su sabor cuando se hace a la parrilla. Al ser bastante pequeño en relación al cerdo y relativamente barato, es difícil de conseguir si te levantas tarde para ir a la compra.

• Aguja o paleta de cerdo. Asar una paleta de cerdo y degustar un espectacular bocadillo de pulled pork es una sensación fascinante. El aroma del humo unido a la melosidad de la carne hecha a baja temperatura es inconmensurable.

Puedes optar por cerdo blanco o si quieres elevar el nivel culinario de la barbacoa por el cerdo ibérico y vas a ver lo que es bueno. El presupuesto será mayor pero el sabor del cerdo ibérico en determinados cortes es mucho más sabroso.

Carne de vacuno

El vacuno o res es la reina de las carnes para barbacoas. La variedad de cortes que ofrece se adapta a todos los presupuestos y gustos. Suele ser el plato principal de la barbacoa.

Los cortes del vacuno

• Chuletón o txuleta. Los verdaderos reyes de la parrilla. Solo necesitan sal gorda y fuego fuerte por los dos lados. Se separa del hueso y se filetea. Es importante que la carne esté atemperada antes de hacerse para lograr hacer correctamente este corte.

Mira como se hace el chuletón a la barbacoa por uno de los mejores parrilleros de todos los tiempos,

• Lomo alto. Este es un buen corte para hacer a fuego lento e ir cortando deferentes grosores según los gustos de los comensales. Para este cometido es perfecto, delicioso y jugoso.
• Churrasco, entraña o vacío. Cortes muy sabrosos y agradecidos además de los mas contenidos en precio que con un buen chimichurri casero te van a hacer disfrutar de lo lindo.
• Pide a tu carnicero de confianza que te pique un buen trozo de aguja de vaca y vas a ver que hamburguesas mas ricas y económicas te van a salir. Esta picada se puede mezclar con carne de cerdo, principalmente la parte de la papada para aumentar la palatabilidad. Ojo, que te la van a quitar de las manos literalmente.
• Brisket. El famoso corte del que todo el mundo comenta. Una verdadera maravilla que lleva su tiempo, pero que merece la pena cada minuto invertido. Si dudas como como hacerlo, mira como lo hice en la weber.

Como detalle, el buey, salvo casos muy puntuales y en sitios muy específicos, no existe y consecuentemente su precio muy justificadamente está por las nubes. Lo que se etiqueta como buey la mayoría de las veces es vaca vieja. No te dejes engañar, cada cosa tiene su nombre y la vaca vieja esta buenísima también, pero no es buey.

Tanto en vacuno como en cerdo evitamos los cortes menos grasos, como el alabado solomillo que tomamos mejor como Wellington, pero esa es otra historia.

Carne de pollo

La carne para barbacoa de pollo es perfecta si quieres evitar un exceso de grasas y queda en la brasa muy rica. Aquellos que quieren comer sano también tienen sitio en una parrillada. Como el cerdo, es una opción económica para nuestra barbacoa.

Los cortes del pollo para la barbacoa

• Los pinchitos morunos son otro comienzo maestro para una gran barbacoa. Se acaban más rápido que se hacen y a los niños les encantan.
• Muslos, contramuslos y brochetas a base pechuga con verduras. Espectaculares con una buena salsa barbacoa para carne a la parrilla. Ojo que las brochetas a la barbacoa dan mucho juego ¡
• Al pollo en general le favorece mucho una marinada el día anterior. Probad a preparar una simple salmuera de equilibrio y el pollo ganará en jugosidad y aroma.

Carne de cordero

Dentro de la carne de cordero, os recomiendo unas chuletitas de codero lechal hechas en unos sarmientos, aunque la realidad es que éstas es mejor comerlas solas, si acaso con una ensalada básica a base de tomate, cebolla y lechuga y un buen Ribera del Duero. No hace falta más ¡

Los que podáis, pasaros por el pueblo de Traspinedo en Valladolid y probad los famosos pinchos de lechazo. Un verdadero manjar y un paseo muy agradable.

Esperamos que os gusten esta selección de carnes para tu barbacoa ¡