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Costillas al horno con salsa barbacoa casera, tiernas y jugosas. La espera merece la pena.

Hay pocas cosas más ricas y suculentas que un costillar de cerdo jugoso y perfectamente preparado con salsa barbacoa. Estaremos de acuerdo que no es la comida mas limpia de todas, pero cuando millones de personas a lo largo del mundo se pringan las manos y las cara de salsa disfrutando y chupando huesos, de unas sabrosas costillas al horno por algo será.

Esta es una de las preparaciones favoritas de los barbecue lovers. Unas buenas costillas bien sabrosas cubiertas de una fantástica y deliciosa salsa barbacoa casera son todo un clásico que no te puedes perder. Hay varias maneras de preparar unas ribs con salsa bbq, dependiendo de cuanto quieras implicarte en su elaboración y los medios que dispongas.

Las costillas al horno son ideales para reuniones de amigos. Se trata de una preparación que se toma con las manos, ya que si están bien hechas el hueso se va a separar sin esfuerzo de la carne, todo un placer acompañado de una salsa barbacoa casera sublime.

Existen diferentes formas de prepararlas, todas ellas verdaderamente ricas. En la barbacoa, a baja temperatura en sous-vide, utilizando una salmuera previa o hasta pasando por horno microondas… pero esta vez hemos elegido el horno convencional ya que es algo que prácticamente todo el mundo tiene en casa y resultado final es sorprendente.

Las partes del costillar del cerdo

No todas las costillas de cerdo son iguales. Dependiendo de la parte del animal de donde son obtenidas se puede hacer la siguiente distinción,

  • Costillas de lomo o baby back ribs. Están pegadas a las columna vertebral del cerdo. Tienen forma curva y es la parte mas magra del costillar del cerdo.
  • Costillar o spareribs. Es la parte de la costilla desde las baby back hasta el esternón del animal. Son mas largas y planas y tienen mas contenido de grasa. Estas características van a permitir un cocinado mas uniforme de esta parte, sin duda, son mis favoritas para ahumar.
barbacoa.world_ribs_costillas

El spareribs incluye cartílagos que son difíciles de comer y parte de la aleta dorsal con puntos de cocción diferentes que hace que al final sea complicado de hacer de forma satisfactoria esta parte del costillar del cerdo.

Pero esto tiene solución. De la parte del spareribs, tras un par de cortes sale el famoso corte St. Louis. Solo hace falta separar la punta y la zona del cartílago donde se une al esternón. Este es el corte usado tradicionalmente en las competiciones.

El resultado es una costilla mas rectangular, uniforme, muy fácil de comer además de tremendamente apetecible. Lo más probable es que tu carnicero no tenga el corte St. Louis, pero puedes comprar un costillar de la parte sparerib y hacértelo tu mismo. Es realmente sencillo. Mira como se hace.

Una vez hecho el corte St. Louis quedaría una tira llamada punta de costilla o rib tip, una delicia de corte, muy cotizado en algunos lugares.

Barbacoa.world. Costillas de cerdo corte St Louis

Preparando las costillas al horno con salsa barbacoa

El día anterior de la preparación debes hacer un par de cosas muy fáciles que van a hacer que tus costillas estén espectaculares.

  • Enjuaga las costillas en agua fría para eliminar posibles trozos de hueso desprendidos del corte.
  • Desprende la membrana interior de cada costilla. Esto va a hacer más agradable degustarlas en salsa barbacoa. Puedes usar para quitarla de manera mas fácil la parte roma de un cuchillo para untar para empezar a separar y el papel de cocina para tirar de la membrana. Si por cualquier motivo no logras sacar la membrana, haz unos cortes en el sentido de los huesos para que al cocinarse la costilla no se retraiga.
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Una vez hecho esto sala las costillas, envuélvelas en film transparente y llévalas a la nevera un par de horas. Esto va a amplificar el sabor final.

Ahora prepara una mezcla de especias. Revisa nuestra entrada el mejor sazonador para costillas casero y vas a ver como te quedan tus ribs¡

Pasadas las dos horas, saca las costillas, las secas con papel, las masajeas con una pizca de aceite de girasol, mostaza o simplemente con las manos húmedas y las cubres con el rub que mas te guste.

Filma de nuevo las costillas y lleva a la nevera de nuevo hasta el día siguiente.

Como hacer costillas al horno de cerdo en salsa barbacoa tiernas y jugosas

Nuestras costillas llevan desde el día anterior en la nevera. Ahora toca forrarlas con papel aluminio y depositarlas en una bandeja apta para horno, ya que es ahí donde van a ir.

barbacoa.world_dry_rub

Mete las costillas unas 3,5 horas a 140 ºC con calor superior e inferior. Aquí se puede jugar con la combinación tiempo / temperatura para lograr un resultado más meloso en el tiempo que dispongamos. No hay un horno ni un costillar igual, así que te aconsejo pruebes diferentes combinaciones de tiempo y temperatura para lograr tu resultado más satisfactorio, el que más te guste a tí. Mira el hueso mas que el reloj para saber cuando tus ribs están preparadas.

Aunque pueda parecer mucho tiempo, la temperatura de funcionamiento del horno es baja. De verdad, os animo a que hagáis esta receta y disfrutéis de lo lindo. Como ventaja añadida, se mancha muy poco la cocina, y eso es toda una ventaja ya que después de comer apetece muy poco ponerse a recoger y limpiar.

Llega el momento de aplicar la salsa barbacoa para ribs

Después de conseguir el punto de carne que mas te guste, bien tiernas, sácalas del horno y cúbre tus costillas al horno con la salsa barbacoa que mas te guste. Yo hago en casa mi propia salsa barbacoa casera y quedan de escándalo, te lo puedo asegurar. Reserva las ribs hasta una hora antes de empezar a comer.

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Llegada la hora programada, así que pon el horno a 160 ºC con el calor circulatorio en funcionamiento y mete las costillas dentro pero esta vez destapadas.

Ves observándolas y mas o menos después de unos 20 minutos vas a tener unas riquísimas costillas al horno con salsa barbacoa tiernas, jugosas y con una pinta espectacular.

Este último paso también lo puedes realizar en la barbacoa a temperatura media e ir lacando las costillas con la salsa barbacoa y vas a alucinar ¡¡

barbacoa.world_ribs_costillas

También es posible terminarlas desde este punto con un soplete. Si lo manejas con pericia te van a a dar un extra de crujiente infalible.

Como resultado tendrás unas costillas al horno pletóricas de sabor. Es una delicia tirar del hueso de la costilla y que salga sin hacer fuerza, eso indica que toca disfrutar….

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La receta de las costillas al horno en salsa barbacoa casera

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Costillas al horno en salsa barbacoa casera

Las mejores costillas en una deliciosa salsa barbacoa casera
5 from 1 vote
Tiempo de preparación 14 h
Tiempo de cocción 4 h
Plato Plato principal
Cocina Americana

Equipment

  • Film plástico
  • Film aluminio

Ingredientes
  

  • 3 ud. costillar cerdo
  • 1 ud. sal
  • 1 ud. condimento para costillas
  • 1 ud. salsa barbacoa casera

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar costillas y retirar membrana posterior.
  • Salar y filmar las costillas. Llevar a la nevera por 2 horas.
  • Sacar, secar exceso liquido, condimentar y filmar costillas por 12 horas mas.
  • Retirar el fim plastico, cubrir con film de aluminio y llevar al horno a 140ºC calor superior e inferior por 3.5 horas.
  • Media hora antes de consumir, embadurnar las costillas con salsa barbacoa y meter al horno con calor circulatorio a 160ºC.
Keyword BBQ ribs, Costillas salsa barbacoa

Fotos  Planetapas | barbacoa.world| Chelsie Craig | Olivia Mack McCool

1 comentario en «Costillas al horno con salsa barbacoa casera, tiernas y jugosas. La espera merece la pena.»

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