Marucha, la famosa pieza del carnicero. Intensa de sabor, tierna, jugosa y con infiltración de tejido gelatinoso que para mi gusto está buenísimo. Ideal para hacerlo en un corte ni demasiado fino ni demasiado grueso. Estamos delante de una parte del vacuno que hay que probar, si es que te gusta la carne.
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- Montaje Fácil
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En principio, todo apunta a que esta zona del animal es especialmente rica y no suele ser tan cara como otras partes más solicitadas. Entonces, ¿por qué es tan desconocida con todas sus virtudes? Tal vez tenga que ver con que se trata de uno de los cortes de la zona frontal del animal, una parte que, por lo general, es menos popular.
Llámalo como quieras, solomillo del carnicero, llanta de ternera, espaldilla, filete del niño. Un animal solo tiene dos piezas de espaldilla y suelen pesar unos dos kilos cada una.
Muchos amantes de la carne elogian la carne de marucha por su profundo sabor y su capacidad para enriquecer guisos y estofados. La satisfacción de transformar un corte menos costoso en una comida deliciosa y reconfortante es frecuentemente mencionada por los incondicionales de la espaldilla.
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La marucha tiene un sabor profundo gracias a su alto contenido de grasa y tejido conectivo, lo que la hace ideal para platos donde el sabor de la carne se convierte en protagonista.
La carne de marucha ofrece una combinación única de sabor, flexibilidad para cocinarla y contenido coste que la hacen popular entre bbq lovers y chefs profesionales por igual. Aunque su preparación puede requerir un poco más de tiempo y atención, los resultados pueden ser extraordinariamente gratificantes, proporcionando una amplitud de sabor que pocos cortes pueden igualar en relación a su precio.
Generalmente es más económica que cortes más premium, haciendo de la carne de marucha una opción excelente para comidas frecuentes sin sacrificar el sabor.
Para seleccionar la mejor espaldilla de ternera, es importante buscar una carne que sea tierna, de color rojo brillante y con una pequeña cantidad de grasa intramuscular para asegurar jugosidad y sabor.
Estamos ante un corte muy pensado para elaborar una cocina tradicional. Por eso, con estofados o guisos encaja muy bien, así como a la parrilla o a la brasa. Si no quieres dividirla en diferentes subcortes, la mejor opción es hacerla a la parrilla o a la brasa. El corte, además, tiene algunas capas de grasa que le añadirán mucho sabor durante la cocción. ¿Ya se te está abriendo el apetito?
Como cocinar la marucha
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La marucha es apreciada por su versatilidad. Puede ser utilizada en una amplia gama de platos, desde guisos y estofados hasta barbacoas y asados lentos. La clave de su popularidad en la cocina radica en cómo se prepara:
Marucha guisada
La cocción lenta es Ideal para ablandar los tejidos conectivos, transformando la carne en una preparación tierna y jugosa. Utilizar técnicas de cocción lenta como el estofado o el braising puede transformar este corte en un verdadero manjar.
Carne de marucha picada
La carne de marucha se convierte en una excelente alternativa para preparar carne picada, gracias a su equilibrio entre carne y grasa, proporcionando sabor y jugosidad a hamburguesas, albóndigas, canelones, lasaña o acompañante para pasta entre otros.
Marucha asada a la parrilla
Aunque no es tan tierna como el lomo o el chuletón, cortes gruesos de marucha pueden ser marinados y asados a la parrilla, ofreciendo resultados increíblemente sabrosos aun coste verdaderamente competitivo.
Para maximizar la terneza y el sabor de la marucha, es altamente recomendable marinarla antes de cocinarla, especialmente si se va a asar a la parrilla. En esta situación, es importante advertir sobre la selección cuidadosa y la preparación adecuada para conseguir resultados mas satisfactorios.
Filetes de marucha a la plancha
La espaldilla se caracteriza por tener un nervio central que la recorre de un lado a otro y cuenta con una gran infiltración de grasa, que hace que esta carne sea excelente para filetes a la plancha que hará que disminuya la dureza de la carne.
Estos filetes son considerados por muchos como feos, pero todo lo que tienen de feos lo tienen de sabrosos. Son feos porque tienen un nervio central pero están riquísimos una vez se pasan por la plancha bien caliente.
Suculento veteado para obtener el máximo sabor
El suculento veteado de la marucha de ternera es un atributo que garantiza la obtención del máximo sabor en cada bocado. Este veteado, compuesto por delicadas vetas de grasa intramuscular, se distribuye uniformemente a lo largo de la carne, lo que crea una experiencia gustativa excepcionalmente jugosa y sabrosa.
Al momento de cocinar la marucha de ternera, este veteado se derrite lentamente, impregnando la carne con su rico sabor y proporcionando una textura tierna y jugosa. Esta característica distintiva permite que cada porción de marucha de ternera sea una experiencia culinaria de calidad y deleite para los amantes de la carne más exigentes. Cada bocado de esta suculenta carne revela una explosión de sabores que cautiva los sentidos y brinda una experiencia gastronómica inigualable.
Brochetas de marucha a la brasa de carbón
La brocheta o pincho a la parrilla, es todo un clásico querido de nuestras barbacoas. Esta preparación sencilla y sabrosa sigue siendo todo un básico en cualquier patio donde se prenda una bbq.
El resultado es una carne de marucha tierna y jugosa con un sabor ahumado realzado por el carbón, acompañado por el sabor natural de las verduras.
Para disfrutar de un picho excelso la carne de marucha en tacos se marina cuidadosamente y luego se asa al carbón, lo que da como resultado un plato lleno de sabor y jugosidad.
Cuando el tiempo acompaña pocas cosas se comparan con una jugosa brocheta de carne con aromáticas verduras asadas. Acompáñala de aderezos caseros, chimichurri o salsa barbacoa casera y disfruta con amigos y familiares de una velada memorable.
Cada bocado de esta exquisita brocheta te va a ofrecer sabores intensos y una textura jugosa. El pincho de marucha marinada se cocina a la perfección en la parrilla, permitiendo que los jugos naturales se conserven y se infundan con los sabores de las especias y hierbas utilizadas en la marinada.
El resultado es una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca con cada mordisco, complaciendo los paladares mas exigentes. Ya estas tardando en acercarte a tu carnicero y pedirle un trozo de marucha ¡